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Chandeleur 2021
2 février 2021
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Ingrédients :
Ingrédients pour la marinade :
4 gousses d'ail (cuites à l'eau salée avec la peau)
1 cuillère de paprika
1 cuillère de curry madras
1 cuillère à moka de cardamome moulue
5 gouttes de Tabasco
10 g de gingembre frais finement râpé
1 yaourt

Ingrédients pour la salade :
4 râbles de lapin
10 cl d'huile d'olive
2 jus de citron
1 yaourt
sel
poivre
curry (+ la moitié des épices de la marinade)
10 cl d'huile d'arachide
salade mesclun
sel


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre rubrique sur les Vins d'Alsace.

Que boire avec ce plat ?
Gewurztraminer : Les épices indiennes s'expriment totalement dans ce plat et réclament un Gewurztraminer jeune et très aromatique.
Pinot Gris : Une alternative à explorer…

Râble de lapin
en salade 'Retour des Indes'


Râble de lapin en salade 'Retour des Indes'
Photo : © CIVA / Marcel Ehrhardt
Photo : © CIVA
Marcel Ehrhardt
Personne(s) : 4
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Fernand Mischler
Restaurant Le Cheval Blanc à Lembach

© CIVA
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Mélanger la moitié des ingrédients de la marinade et le yaourt.
• Désosser les 4 râbles de lapin, les reconstituer et les ficeler ou demander à votre boucher de les préparer ainsi.
• Les badigeonner avec la marinade et laisser reposer une nuit au froid.

• Eponger les râbles, les rôtir au four à l'huile d'arachide, 20 à 25 minutes.
• Les laisser refroidir.

• Préparer une vinaigrette en rajoutant l'autre moitié des épices de la marinade et le second yaourt.
• Assaisonner la salade.
• Dresser la salade sur les assiettes et poser dessus de très fines tranches de râble de lapin.
• Garnir avec des dés de tomates et des herbes du jardin.




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