• 1 rôti de veau de 800 g environ • 1 oignon rouge • 1 gousse d'ail hachée • 1 citron non traité • 1 botte de coriandre • 1 cuillère à café de gingembre en poudre • ½ cuillère à café de cannelle en poudre • 1 cuillère à café de graines de cumin • 1 bouillon cube dilué dans 20 cl d'eau • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • sel • poivre au moulin
Ingrédients pour la semoule : • 2 verres de semoule à couscous grain moyen • 1 cuillère à soupe d'amandes effilées • 1 cuillère à soupe de raisins blonds • 20 g de beurre
• Mettre une cocotte à chauffer avec l'huile d'olive et faire dorer la viande sur toutes ses faces.
• Quand elle est bien dorée, ajouter l'ail et les épices, laisser revenir à nouveau 1 minute puis arroser de bouillon.
• Ajouter l'oignon rouge pelé et coupé en quartiers, le citron coupé en huit et les feuilles d'1/2 botte de coriandre.
• Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes.
• Peu de temps avant la fin de cuisson, préparer la semoule.
• Porter à ébullition 2 verres d'eau puis hors du feu, ajouter les 2 verres de semoule.
• Laisser gonfler 5 minutes.
• Ajouter le beurre coupé en dés, les amandes et les raisins.
• Saler et remettre 2 minutes sur le feu tout en mélangeant la semoule à la fourchette.
• Verser la semoule dans le fond de votre plat de service et garder au chaud.
• Découper la viande et la disposer sur la semoule.
• Verser la sauce sur le dessus et saupoudrer de la deuxième moitié des feuilles de coriandre ciselée.
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