Travers de Veau de la Pentecôte caramélisés

Préparation

La veille

1. Ficeler les travers de veau, les faire pocher environ 15 minutes dans un court-bouillon.
2. Dans un plat creux allant au four, verser l'huile d'olive, la sauce soja, le sucre en poudre et le miel. Bien mélanger le tout.
3. Y déposer les morceaux de travers de veau en les retournant pour bien les enduire. Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

Le jour même

4. Egoutter les morceaux de travers de veau, les poivrer et les faire cuire 30 minutes au four (20 minutes au barbecue).
5. Les passer ensuite 5 minutes sous le gril du four pour qu'ils soient bien caramélisés.
6. Pendant ce temps, laver les pommes de terres, les couper en très grosses frites puis les sécher avant de les faire cuire à la poêle ou à la friteuse.
7. 5 minutes avant la fin de cuisson des travers de veau, laver et sécher les pois gourmands, les faire très rapidement sauter à la poêle dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive et une cuillerée à soupe de sauce soja.
8. Poivrer abondamment.

9. Sur chaque assiette, dresser un morceaux de travers, des pois gourmands et quelques frites cuites dans leur peau.