• 400 g de pommes de terre à chair ferme • ½ concombre coupé en fin bâtonnets • 2 cuillérées à soupe de jus de citron vert • le zeste d'un citron vert • 1 cuillérée à soupe de sauce de poisson • 1 cuillérée à café de sucre brun • ½ cuillérée à café de sel • 1 petit piment rouge et un oignon nouveau hachés fin • 15 cl de lait de coco • 2 cuillérées à soupe de cacahuètes salées, hachées • 2 cuillérées à soupe de coriandre fraîche
• Cuire les pommes de terre à la vapeur 20 minutes.
• Dans un bol, mélanger le jus de citron vert et la sauce de poisson.
• Ajouter le sel et le sucre en remuant jusqu'à dissolution du sucre, puis ajouter le zeste de citron vert, le piment, l'oignon, le lait de coco.
• Bien mélanger.
• Disposer les pommes de terre épluchées et coupées en cubes dans un bol.
• Ajouter le concombre et verser la vinaigrette.
• Saupoudrer de cacahuètes, de coriandre et servir.
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