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Ingrédients :

6 filets de sole
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 oignons rouges
2 cuillères à soupe de miel
1/3 verre de vinaigre de Xerès
9 tranches très fines de jambon Serrano Consorcio
sel
poivre
pics en bois

Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre rubrique sur le Jambon Serrano Label Consorcio.
• Servez immédiatement, accompagné d'un vin blanc aromatique servi frais, comme un Rueda ou un Fino, qui s'accorderont bien avec l'harmonie poisson-jambon. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier et consommer avec modération.

Filets de sole à la plancha et
Serrano Consorcio aux oignons confits


Filets de sole à la plancha et Serrano Consorcio aux oignons confits
Photo : © JB Hall / Serrano Consortio
Photo : © JB Hall
Serrano Consortio
Personne(s) : 6 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Alberto Herraiz
Chef du Restaurant Fogòn
45 quai des Grands Augustins, Paris 16ème

© Jambon Serrano Label Consorcio
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Préparez les oignons confits : chauffez l'huile dans une poêle; émincez finement les oignons et faites-les fondre à feu doux pendant 10 minutes.
• Ils doivent rester transparents, sans roussir.

• Hors du feu, ajouter le miel et le vinaigre.
• Sur une plaque où dans une poêle à peine huilée, faites saisir rapidement les filets de sole, d'un seul côté.
• Coupez chaque filet en 3 et chaque tranche de jambon en 2.
• « Montez » chaque bouchée sur un pic en alternant un morceau de sole tartiné de confit d'oignons et une lamelle de jambon.




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