• 700 g de longe de veau • 5 cl de vin blanc Marinade • 15 graines de cardamome hachées • 100 g de fromage blanc • 200 g de yaourt • 5 cl de crème liquide • 20 g de Bleu du Cantal • 45 g de gingembre haché • 20 g de feuilles de coriandre hachées • 15 g d'ail haché • sel • poivre blanc
Personne(s) : 4 personnes Coût : Moyen
Ingrédients :consultez la liste Une recette de Lionel Levy
Une Table au Sud
Marseille, Provence Alpes Côte d'Azur (13)
• Détailler la longe en cubes de 3 cm sur 3, les mettre dans un plat.
• Mixer tous les ingrédients de la marinade de manière à obtenir un mélange homogène.
• La verser sur la viande et faire mariner au frais pendant 2 heures.
• Égoutter la viande et réserver la marinade.
• Faire cuire le veau dans une cocotte pendant 10 minutes.
• Déglacer avec le vin blanc.
• Retirer la viande de la cocotte et la réserver.
• Verser la marinade dans la cocotte et faire cuire pendant 15 minutes.
• Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre blanc.
• Remettre la viande dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson pour la napper de sauce.
• Déguster avec un riz thaï nature.
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