• 18 noix de St Jacques d'Erquy (sans corail) • 12 gambas crues • 1 kg de pois gourmands équeutés • 1 citron vert • sel • poivre
Ingrédients pour sauce safranée : • 200 g de blanc de courgettes • 50 g de fenouil • 50 g d'échalotes • 1 cuillerée à soupe de lait en poudre écrémé • 1 pincée de Safran en pistil
Préparation de la Sauce Safranée • Epluchez la courgette, le fenouil et l'échalote.
• Coupez le tout en petits morceaux et mettez les dans une casserole avec 50 cl d'eau.
• Laissez cuire 30 minutes à petite ébulition, puis passez le contenu de la casserole au mixeur.
• Ajoutez le safran et le lait en poudre, mélangez à nouveau et passez dans une passoire fine.
• Goûtez et assaisonnez selon le goût. Tenez au chaud.
• Pendant la cuisson de la sauce, lavez les poids gourmands et faites les cuire al dente (ou plus si vous préférez) dans une casserole d'eau bouillante salée.
• Passez-les sous l'eau avec des glaçons afin de préservez leur couleur verte.
• Lavez et épongez les noix de Saint-Jacques.
• Décortiquez les queues de gambas crues.
• Faites chauffer une poêle antiadhésive et déposez-y les gambas.
• Laissez cuire 2 à 3 minutes par face, puis ajoutez les noix de Saint-Jacques et laissez encore cuire 2 minutes par face.
• Réchauffez les pois gourmands dans une sauteuse avec un petit peu d'eau chaude.
• Pour servir, dressez les noix de Saint-Jacques et les gambas sur des assiettes chaudes.
• Répartissez les poids gourmands en éventaille sur un coté de l'assiette .
• Versez un petit cordon de sauce de l'autre côté.
• Décorez avec une rondelle de citron.
• Présentez le reste de sauce à part, en saucière chaude.
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