Pavés de lotte poêlée aux agrumes
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Epluchez à vif les pamplemousses et les oranges.
- Détaillez-les en segments en éliminant bien les peaux.
- Ranger les segments en éventail en alternant pamplemousse et orange sur la plaque du four préchauffé à 200° (th. 7).
- Passez au four 2 minutes, saupoudrez de pavot noir.
- Poêlez les morceaux de lotte dans une cuillère d'huile en les retournant pendant 4 à 5 minutes.
- Dans une casserole à feu moyen, faites fondre la crème avec le safran en fouettant pendant 2 minutes.
- Dressez les segments d'agrumes et la lotte sur les assiettes chaudes.
- Verser une virgule de sauce et servez bien chaud.
- Une recette de Patrice Dugué tirée du livre Secrets Gourmands d'un Palace Balnéaire présenté par le Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo
- Chef des Cuisines du Grand Hôtel des Thermes de Saint Malo
Les conseils de Cooking2000
- L'association du poisson avec les agrumes et la pointe de safran a beaucoup de succès.
- Un plat léger et créatif qui étonnera vos convives.
- Découvrez notre article sur le livre Secrets Gourmands d'un Palace Balnéaire présenté par le Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo