• 1 côte de bœuf (d'environ 1,2 kg) • 800 g de patates douces à chair orange • 1 boîte (400 g) de pulpe de tomates en dés • 1 pot (350 g égoutté) de poivrons rouges au naturel • 30 g de racine de gingembre fraîche • ¼ cuillère à café de Tabasco • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse entière • 1 cuillère à café de sucre • 1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande • 200 g de roquette
• Préchauffer le four à 220 °C (th. 8).
• Juste avant d'enfourner la côte de bœuf, semer le gros sel au fond d'un plat à four à la taille de la côte.
• Poser la côte de bœuf dessus.
• Enfourner 20 minutes.
• Éteindre, entrouvrir le four, laisser reposer 5 minutes.
• Pendant ce temps, peler les patates douces, les couper en rondelles épaisses de 1 cm.
• Les poudrer avec le sucre, les saler, les cuire 10 minutes à la vapeur.
• Durant ces cuissons, peler et couper le gingembre.
• Le mixer avec les poivrons égouttés.
• Verser cette purée dans une casserole avec la pulpe de tomates et le Tabasco, saler peu, cuire 15 minutes à feu doux.
• Ajouter le vinaigre, ôter du feu, couvrir pour garder chaud.
• Pour servir, trancher la côte, poser les tranches sur 4 assiettes.
• Poser autour patates, sauce et 1 cuillerée à soupe de crème fraîche.
• Ajouter sur chaque assiette une petite poignée de roquette.
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