Photo : © Edouard Sicot
Ingrédients :
• 1 côte de bœuf (d'environ 1,2 kg)
• 800 g de patates douces à chair orange
• 1 boîte (400 g) de pulpe de tomates en dés
• 1 pot (350 g égoutté) de poivrons rouges au naturel
• 30 g de racine de gingembre fraîche
• 1/4 cuillère à café de Tabasco
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse entière
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande
• 200 g de roquette
|
Côte de bœuf aux patates douces
Les différentes étapes :
• Préchauffer le four à 220 °C (th. 8).
• Juste avant d'enfourner la côte de bœuf, semer le gros sel au fond d'un plat à four à la taille de la côte.
• Poser la côte de bœuf dessus.
• Enfourner 20 minutes.
• Éteindre, entrouvrir le four, laisser reposer 5 minutes.
• Pendant ce temps, peler les patates douces, les couper en rondelles épaisses de 1 cm.
• Les poudrer avec le sucre, les saler, les cuire 10 minutes à la vapeur.
• Durant ces cuissons, peler et couper le gingembre.
• Le mixer avec les poivrons égouttés.
• Verser cette purée dans une casserole avec la pulpe de tomates et le Tabasco, saler peu, cuire 15 minutes à feu doux.
• Ajouter le vinaigre, ôter du feu, couvrir pour garder chaud.
• Pour servir, trancher la côte, poser les tranches sur 4 assiettes.
• Poser autour patates, sauce et 1 cuillerée à soupe de crème fraîche.
• Ajouter sur chaque assiette une petite poignée de roquette.
Une recette d'Adeline Brousse, magazine "Avantages"
© Centre d'Information des Viandes (CIV)
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l’autorisation du CIV
|
|
Personnes
Préparation
Cuisson
