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Leçons de Confitures
de Christine Ferber

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Recettes du jour
juillet 2009
en images

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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/confiture-de-fraises-a-la-menthe.htm Pour aller faire vos courses, il fait trop chaud : Vos courses livrées à domicile • Consultez notre article sur le livre "Leçons de Confitures de Christine Ferber". • Utilisez la menthe poivrée ou la menthe bergamote. Cette confiture est tout aussi délicieuse aromatisée au thym citronné. • Cet été, achetez le T-Shirt Officiel de Cooking2000. Le slogan permet de se faire de nouveaux amis : « Gardez la ville propre Mangez des pigeons Cooking2000.fr Recettes de cuisine » C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) : • Nous serons en vacances du 13 au 26 juillet inclus - il n'y aura donc pas de recette du jour pendant cette période… Si vous doutez encore pour vos vacances d'été, des idées pour vous… • 4/14 Festival Musique food & fun - les 11 et 12 juillet 2009 à Dijon • NOUVEAU : Week-end Eclairs Fauchon - les 4 et 5 septembre 2009 à Paris • NOUVEAU : Vignes, Vins et Randos en Val de Loire - les 4 et 5 septembre 2009 Bonnes vacances, bonne journée et bon appétit à tous… Confiture de fraises à la menthe fraîche et au poivre Photo : © B. Winkelmann Recette pour 6 à 7 pots de 220 g Préparation : sur 3 jours (voir détails ci-dessous) Cuisson : 40 minutes Ingrédients : • 1,1 kg de fraises (soit 1 kg net) • 900 g de sucre cristallisé • 10 feuilles de menthe fraîche • 5 grains de poivre noir fraîchement moulus • le jus d'1/2 petit citron Les différentes étapes Cette recette se prépare sur 3 jours. Le 1er jour : • Passez rapidement les fraises l'eau fraîche, séchez-les dans un linge, équeutez-les et coupez les en 2. • Mélangez les fraises, le sucre et le jus de citron dans une jatte, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer au frais pendant une nuit. Le 2ème jour : • Versez cette préparation dans la bassine à confiture et portez au frémissement en mélangeant délicatement. • Versez cette cuisson dans une jatte, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit. Le 3ème jour : • Versez cette cuisson dans une passoire. • Réservez les fraises macérées, recueillez le sirop et versez-le dans la bassine è confiture. • Portez le sirop à ébullition et écumez soigneusement. • Le sirop va se concentrer à 105°C au thermomètre à sucre. • Ajoutez alors les fraises, la menthe fraîche et le poivre noir. • Portez de nouveau à ébullition, écumez et redonnez un bouillon de 5 minutes environ en remuant délicatement. • Les fraises seront alors translucides, comme confites. • Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide elle doit légèrement gélifier. • Ôtez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez. Une recette de Christine Ferber tirée du livre "Leçons de Confitures" (Editions Chêne) © Editions Chêne Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation des Editions Chêne Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • NOUVEAU : Le Tartare façon brasserie (coupé au couteau) par Tendre et Plus • NOUVEAU : Fantasie del Sole, des légumes cuisinés par Barilla • Les robots combinés kMix par Kenwood • Ocean Spray, l'expert des antioxydants à boire • Barbecue Weber® à charbon Smokey Joe Gold vert pomme Vos sorties gourmandes • NOUVEAU : Vignes, Vins et Randos en Val de Loire - les 4 et 5 septembre 2009 • NOUVEAU : Week-end Eclairs Fauchon - les 4 et 5 septembre 2009 à Paris • Fête des Vendanges à Montmartre - du 07 au 11 octobre 2009 Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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