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Recette du jour : Compote de lapin
à la betterave et aux abricots moelleux
(version corrigée)
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/compote-de-lapin-betterave-et-abricots.htm
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Compote de lapin à la betterave et aux abricots moelleux
Photo : © Jörg Brockmann
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
(+ 2 heures de réfrigération)
Cuisson : 120 minutes
Ingrédients :
• 3 cuisses de lapin
• 1 oignon
• 10 g de beurre
• 3 clous de girofle
• 3 branches de thym citron
• 1 cube de bouillon de volaille
• 15 abricots moelleux
• 2 petites betteraves cuites
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Ingrédients (suite) :
• 2 feuilles de gélatine
• sel
• poivre
Les différentes étapes
• Détailler l'oignon en petits dés.
• Dans une cocotte, faire fondre le beurre et dorer les cuisses de lapin sur toutes les faces.
• Les retirer et les remplacer par les oignons.
• Lorsque les oignons sont bien dorés, ajouter les clous de girofle, le thym, le cube de bouillon, le lapin et recouvrir le tout d'eau.
• Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux en vérifiant régulièrement qu'il reste toujours un peu d'eau.
• Ajouter alors les abricots et prolonger la cuisson d'1 heure.
• Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Couper les betteraves en petits dés.
• À la fin de la cuisson, récupérer 2 cuillérées à soupe de jus et les verser dans une poêle.
• Faire chauffer le tout et faire revenir les dés de betterave pendant 5 minutes.
• Sortir les morceaux de lapin de la cocotte, la chair doit être filandreuse et se détacher parfaitement de l'os.
• À l'aide d'une fourchette, retirer la chair de lapin afin d'obtenir de tout petits morceaux.
• Récupérer le jus encore chaud et les abricots ; retirer les clous de girofle et les branches de thym et y incorporer la gélatine égouttée, bien mélanger et y ajouter les morceaux de lapin et les dés de betterave.
• Remplir des ramequins ou des contenants individuels et les placer au frais pour 1 à 2 heures.
• Déguster bien frais.
© Lapin de France
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Lapin de France
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