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• Lapin : les atouts d'une viande maigre
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Le saviez-vous ?
Si votre voisin fait de la cuniculiculture ou cuniculture, vous pouvez continuer à lui parler, il élève des lapins.
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La cuisine au lapin
Pratique pour vos repas, découvrez le lapin prêt à cuisiner ! Cuisse, épaule, gigolette, râble,
foie et brochette de viande marinée sont proposés en barquette dans les rayons de vos magasins.
Dégustés froids ou chauds, grillés, émincés, en dés pour les brochettes, voici quelques morceaux de
lapin pour cuisiner rapide et léger.
Photo : © Jean Claude Amiel
Stylisme : Valérie Lhomme
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C'est l'épaule et les côtes entièrement désossées. Tendre et savoureuse, elle est idéale pour les grillades.
Au barbecue : Enrobez les gigolettes d'un mélange de miel et de moutarde, assaisonnez de
thym et de romarin. Disposez-les sur la grille du barbecue et faites griller 15 minutes. Servez avec
une salade d'aubergines et de tomates. Ca sent bon le Sud !
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Photo : © Jean Claude Amiel
Stylisme : Valérie Lhomme
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Légères et savoureuses, les amateurs les apprécient pour leur tendreté et leur goût raffiné.
Froides pour les pique-niques, marinées et cuites au four en 25 minutes, elles se dégustent souvent
sans fourchette, avec les doigts. Un régal.
Une idée de recette
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On trouve du râble de Lapin entier, demi et tranché en barquette. C'est une viande bien charnue
que les gourmets adorent. En escalopes, en filets, ou en dés, c'est avec le râble de Lapin que vous
ferez les meilleures brochettes de votre été.
Photo : © Jean Claude Amiel
Stylisme : Valérie Lhomme
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En brochette : Coupez les filets en dés. Sur une longue pique de bois, intercalez échalotes,
poivrons rouges, courgettes et râble de Lapin en dés. Cuisson au barbecue 15 minutes. Le râble tranché
fin est aussi délicieux et rapide à cuire sur barbecue (15 minutes).
Dans un wok : Emincez et faites revenir les râbles tranchés finement dans un filet d'huile d'olive,
avec des légumes de saison. Accompagnez de riz basmati.
En filet : Pour donner encore plus de goût au Lapin, faites mariner les râbles quelques heures.
Donnez libre cours à votre imagination. Le Lapin se marie avec toutes les herbes aromatiques.
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Délicieux, le foie du Lapin ! On le trouve maintenant en barquette ou en petits pots dans tous
les rayons.
Poêlé : quelques minutes au vinaigre de framboise et servi avec une petite salade de mâche, il fera
une entrée simple et originale.
Une idée de recette
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Si l'on vous parle d'un baron pour le lapin, il s'agit des deux cuisses et du râble.
Photo : © Jean Claude Amiel
Stylisme : Valérie Lhomme
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Un lapin entier est destiné à 4 à 5 convives.
Comparée à d'autres viandes, sa chair ne fond pas à la cuisson.
Le lapin est une source importante d'Omega 3.
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