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Les recettes de volailles


L'appellation "Volaille" regroupe les poules, poulets, coqs, pigeons, canards, dindes, oies, pintades, coquelets, cailles, chapons.

En 2014, la consommation de volailles en France atteint les 25 kg par an et par habitant (elle était en 2012 de 23,5 kg). Aujourd'hui la France est le 5ème producteur mondial de volailles et le 1er producteur européen. (source : Agreste Conjoncture)

Consommation (2012) en kilo par habitant
Poulet 13,8
Dinde 4,7
Canard maigre et gras 2,8
Pintade 0,4
Autres espèces (caille, coquelet, poule, pigeon...) 1,8
Total 23,5

(Source : Site APVF)
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Déjà connu en Egypte il y a 3500 ans et probablement en Inde il y a 5000 ans, le poulet a traversé les âges et reste la vedette des repas dominicaux.

Un poulet entier permet de préparer un plat pour 4 personnes et jusqu'à 6 pour les plus dodus.

En 2012, la consommation moyenne de poulet était de 13,8 kg par habitant par an. C'est la volaille la plus consommée en France.



Pintade Label Rouge Consulter notre notre dossier sur la Pintade.
Toute la vérité sur cette volaille qui est la championne des plats légers, et toutes nos recettes à base de pintade.

Originaire d'Afrique, la Pintade est habillée d'un plumage noir tâcheté de pois blancs !

Elle doit son nom au mot "Pintado" qui se traduit en Portugais et en langue d'Oc par "peinte" ou bien "fardée" du fait de ses barbillons rouges entourant son bec.




Dinde Label Rouge Les Conquistadores espagnols auraient découvert la dinde au Mexique alors qu'ils se croyaient aux Indes, d'où sa première appellation de "Poule d'Inde".

Sa belle taille a vite fait de la dinde un mets servi chaque jour à la table des rois à travers l'Europe.

Aujourd'hui, la viande de dinde s'adapte à tous les goûts et à toutes les occasions.

La dinde est la viande la plus maigre. Elle apporte un taux important de protéines, une belle quantité de fer et a une teneur très élevée en vitamines B2, B3, B6, B12 et en magnésium.

La Dinde se situe au second rang des viandes de volaille les plus consommées par les Français avec une consommation moyenne annuelle qui s'élève à 4,7 kg par habitant en 2012.




Retrouvez ici nos recettes de canard












Le lapin, il y a ceux qui pensent que ce n'est pas de la volaille et il y a Cooking2000…
Retrouvez ici nos recettes de lapin.





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