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L'appellation "Volaille" regroupe les poules, poulets, coqs, pigeons, canards, dindes, oies, pintades, coquelets, cailles, chapons et lapins. • Lapin • Poulet, Chapon, Poularde • Pintade • Dinde • Canard, Oie • Caille, Perdrix, Pigeon Retrouvez ici nos recettes de lapin Déjà connu en Egypte il y a 3500 ans et probablement en Inde il y a 5000 ans, le poulet a traversé les âges et reste la vedette des repas dominicaux. Un poulet entier permet de préparer un plat pour 4 personnes et jusqu'à 6 pour les plus dodus. •   Poulet fermier des Landes en cocotte aux citrons confits, carottes à la coriandre •   Poulet fermier des Landes rôti, purée de betteraves à la crème et pois… Consulter notre notre dossier sur la Pintade. Toute la vérité sur cette volaille qui est la championne des plats légers. • Pintade aux Marrons  •   Pintade fermière des Landes au miel et aux agrumes •   Suprêmes de Pintade en Papillote à la Tapenade •   Tartine de suprêmes de pintade aux légumes grillés sauce pesto Les Conquistadores espagnols auraient découvert la dinde au Mexique alors qu'ils se croyaient aux Indes, d'où sa première appellation de "poule d'Inde". Sa belle taille a vite fait de la dinde un mets servi chaque jour à la table des rois à travers l'Europe. Aujourd'hui, la viande de dinde s'adapte à tous les goûts et à toutes les occasions. Une viande de toutes les escapades culinaires ! Depuis l'Antiquité, les canards sont élevés pour l'ornement, pour la production de chair ou de foie gras. Jusqu'à l'introduction du Canard de Barbarie au XVIème siècle, en provenance d'Amérique du Sud, tous les canards étaient issus du canard commun. Aujourd'hui il existe trois espèces principales : Barbarie et Pekin pour le canard à rôtir, le Mulard pour la production de foie gras. La viande de canard est naturellement riche en oméga 3 et oméga 6. •   Brochettes de filet de canard et nectarines au barbecue • Canard Languedocien • Confit d'oie à la choucroute •   Magret de canard rôti à la Gelée de Cerises acidulées •   Magret de canard aux clémentines de Corse  •   Magret de canard avec Echalotes Traditionnelles confites à l'orange • Tagliatelles de magrets fumés au Salers • Cailles chasseur • Cailles farcies aux Marrons •   Pigeonneaux aux Echalotes Traditionnelles farcies •   Pigeonneaux rôtis à l'ail confit, risotto aux Mirabelles de Lorraine