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La Volaille de Christian Constant
de Christian Constant, Pierre Cabannes (Photographies)
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Le Canard de Julie
de Julie Andrieu
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Les recettes de volailles


L'appellation "Volaille" regroupe les poules, poulets, coqs, pigeons, canards, dindes, oies, pintades, coquelets, cailles, chapons et lapins.




Lapin
Poulet, Chapon, Poularde
Pintade
Dinde
Canard, Oie
Caille, Perdrix, Pigeon



Retrouvez ici nos recettes de lapin



Déjà connu en Egypte il y a 3500 ans et probablement en Inde il y a 5000 ans, le poulet a traversé les âges et reste la vedette des repas dominicaux. Un poulet entier permet de préparer un plat pour 4 personnes et jusqu'à 6 pour les plus dodus.

Cette recette contient une ou plusieurs photos  Poulet fermier des Landes en cocotte aux citrons confits, carottes à la coriandre
Cette recette contient une ou plusieurs photos  Poulet fermier des Landes rôti, purée de betteraves à la crème et pois…


Consulter notre notre dossier sur la Pintade.

Toute la vérité sur cette volaille qui est la championne des plats légers.

Pintade aux Marrons 
Cette recette contient une ou plusieurs photos  Pintade fermière des Landes au miel et aux agrumes
Cette recette contient une ou plusieurs photos  Suprêmes de Pintade en Papillote à la Tapenade
Cette recette contient une ou plusieurs photos  Tartine de suprêmes de pintade aux légumes grillés sauce pesto



Les Conquistadores espagnols auraient découvert la dinde au Mexique alors qu'ils se croyaient aux Indes, d'où sa première appellation de "poule d'Inde". Sa belle taille a vite fait de la dinde un mets servi chaque jour à la table des rois à travers l'Europe.
Aujourd'hui, la viande de dinde s'adapte à tous les goûts et à toutes les occasions. Une viande de toutes les escapades culinaires !



Depuis l'Antiquité, les canards sont élevés pour l'ornement, pour la production de chair ou de foie gras. Jusqu'à l'introduction du Canard de Barbarie au XVIème siècle, en provenance d'Amérique du Sud, tous les canards étaient issus du canard commun. Aujourd'hui il existe trois espèces principales : Barbarie et Pekin pour le canard à rôtir, le Mulard pour la production de foie gras.
La viande de canard est naturellement riche en oméga 3 et oméga 6.

Cette recette contient une ou plusieurs photos  Brochettes de filet de canard et nectarines au barbecue
Canard Languedocien
Confit d'oie à la choucroute
Cette recette contient une ou plusieurs photos  Magret de canard rôti à la Gelée de Cerises acidulées
Cette recette contient une ou plusieurs photos  Magret de canard aux clémentines de Corse 
Cette recette contient une ou plusieurs photos  Magret de canard avec Echalotes Traditionnelles confites à l'orange
Tagliatelles de magrets fumés au Salers



Cailles chasseur
Cailles farcies aux Marrons
Cette recette contient une ou plusieurs photos  Pigeonneaux aux Echalotes Traditionnelles farcies
Cette recette contient une ou plusieurs photos  Pigeonneaux rôtis à l'ail confit, risotto aux Mirabelles de Lorraine
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