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Les œufs
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L'œuf qui s'accommode de tant de manières différentes que des livres entiers lui ont été consacrés.
Il est en vérité l'aliment idéal, sous un petit volume, pour tout le monde, y compris les enfants, les convalescents et les personnes âgées.
En France, quand on parle d'œuf sans préciser de quel animal il s'agit, c'est forcément des œufs de poule. |
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Les œufs Label Rouge sont des œufs pondus par des poules élevées selon un mode d'élevage fermier et en plein air qui respecte le bien-être animal et l'environnement.
Les œufs Label Rouge sont produits dans le respect de la tradition avicole, selon un cahier des charges homologué par les pouvoirs publics français.
Réputé pour son sérieux, le Label Rouge existe depuis 1960 pour le poulet et depuis 1998 pour les œufs.
Il est la seule garantie officielle de qualité supérieure.
C'est quoi un éleveur d'oeufs Label Rouge ?
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Pour s'y reconnaitre dans le maquis du rayon « œufs », une seule solution : lire attentivement et savoir reconnaître les différentes mentions.
Pour vous y aider, voici un décryptage en règle :
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Sur la boîte doivent apparaître notamment en clair :
• le mode d'élevage
0 = élevage bio
1 = plein air / plein air Label Rouge
2 = élevage au sol
3 = élevage en cage
Vérifier l'existence du logo Label Rouge et de la mention en plein air (code 1 sur la coquille)
• la date de la ponte et la Date de Consommation Recommandée (DCR)
la DCR est fixée le 28ème jour après la ponte. Un œuf est extra-frais jusqu'à 9 jours après la ponte
• le poids des œufs
S ou PETIT (moins de 53g)
M ou MOYENOYEN (53-63g)
L ou GROS (63-73g)
XL ou TRES GROS (+de 73g)
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L'œuf offre l'avantage de se préparer rapidement et de se présenter sur la table avec une foule de variante, lesquelles sont toutes, excellentes.
L'œuf est l'un des aliments les plus économiques et les plus nutritifs qui soient. Ses protéines présentent le taux le mieux équilibré en acides aminés pour l'adulte et
l'enfant.
Mais attention, il convient d'être exigeant car ses qualités nutritionnelles dépendent directement de la qualité d'alimentation de la poule ! Ses vitamines B1, B2, B3, sa
richesse en phosphore (25% de l'apport quotidien recommandé) et en fer (15% de l'AQR) sont également de précieux atouts.
De nutrition complète et de facile digestion, l'œuf pour être bon, doit être très frais. Pour mémoire, un œuf est extra-frais jusqu'à 9 jours après la ponte.
Le plongez dans un bol d'eau salée :
- S'il demeure à plat au fond du bol, employez-le sans hésitation.
- S'il se place sur une de ses extrémités, méfiez-vous.
- S'il se tient entre deux eaux, rejetez-le impitoyablement.
• Eliminez impérativement tout œuf cassé ou même fêlé.
• Ne les lavez pas car vous supprimeriez la barrière naturelle qui les protège des microbes et des odeurs.
• Placez vos œufs au réfrigérateur, de préférence dans le compartiment à alvéoles, sinon dans leur emballage d'origine, toujours pointe en bas.
• Conservez les œufs à température constante pour éviter leur condensation.
• Préférez des œufs bien frais en particulier pour une préparation à la coque ou en neige.
A l'époque de Pâques, les œufs peuvent être décorées de diverses façons, et souvent remplis de chocolat pour le plaisir des petits et des grands.
• Sommaire de notre dossier sur les œufs
• Sélection de livres sur les œufs
• Tous nos conseils sur les omelettes
• Toutes nos recettes avec des œufs (en tant qu'ingrédient principal)
• C'est quoi un éleveur d'oeufs Label Rouge ?
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