• La TVA à 5,5% sur le chocolat
• Le chocolat en quelques chiffres
• Nouvelle réglementation
• L'art du moulage
• Les français et le chocolat
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Dossier Chocolat
Le chocolat, on en mange toute l'année
Acheter du chocolat est un geste que l'on peut faire toute l'année. Il y a cependant des
périodes, en France, où ce geste devient indispensable. Il s'agit bien sûr de Pâques et de Noël.
Les moulages en chocolat ont fait leur apparition durant la première moitié du XIX ème siècle
grâce aux progès d'affinage de la pâte de chocolat et à la mise au point des premiers moules en
fer étamé et argenté… (lire la suite)
La nouvelle réglementation cacao-chocolat
Adoptée le 23 juin 2000 par le Parlement européen afin d'harmoniser la réglementation au sein de l'Union
européenne, et surtout pour assurer la transparence et la bonne information du consommateur, la directive
cacao-chocolat entrera en vigueur en août 2003. Mais en quoi consiste cette nouvelle réglementation ?
Le chocolat et la santé
Le chocolat au lait est riche en phosphore, utile à la concentration. Il apporte aussi du calcium
et du potassium, tous deux utiles pour la croissance. Le chocolat est très riche en magnésium.
Le chocolat est préparé à partir de fèves (de cacao) contenues dans la cabosse, le fruit du
cacaoyer (encore appelé cacaotier). Pour obtenir de la poudre de cacao, on enlève le beurre de cacao de la pâte de cacao.
Les français et le chocolat, un récent sondage mené par la SOFRES dresse un portrait à croquer sans modération.
Les différents types de chocolat
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Composition |
Utilisation |
| Chocolat à cuire |
Il contient 30% de cacao dont 18% de beurre de cacao |
Il est aussi appelé chocolat de "ménage" ou de patisserie |
| Chocolat à croquer |
Noir |
En général, les enfants apprécient plus le chocolat au lait |
| Lait |
| Blanc |
| Chocolat en poudre |
Il s'agit d'un mélange de sucre et de cacao |
Il est utilisé pour les produits alimentaires |
| Chocolat de couverture |
Il contient au moins 31% de beurre de cacao |
On le retrouve dans les chocolats de Pâques et de Noël |
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Quelques idées de desserts avec du chocolat provenant de Cooking2000
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