Dossier Chocolat

Acheter du chocolat est un geste que l'on peut faire toute l'année.

Photo : © Syndicat du Chocolat

Il y a cependant des périodes, en France, où ce geste devient indispensable. Il s'agit bien sûr de Pâques et de Noël.

58% (¹) des Français partagent le chocolat en famille ou entre amis.

À la fois source de plaisir, fidèle témoin de nos souvenirs d'enfance et des instants de fêtes, le chocolat est l'invité d'honneur de tous les moments festifs. Objet de gourmandise, de satisfaction, le chocolat est un cadeau que l'on s'offre à soi-même ou aux autres pour le bonheur de tous.

(¹) Source Syndicat du Chocolat

Les moulages en chocolat ont fait leur apparition durant la première moitié du XIX ème siècle grâce aux progès d'affinage de la pâte de chocolat et à la mise au point des premiers moules en fer étamé et argenté… (lire la suite)

L'appellation « bonbons de chocolat » signifie qu'il est inférieur à 20 grammes. L'objectif étant de n'en faire qu'une bouchée !

Adoptée le 23 juin 2000 par le Parlement européen afin d'harmoniser la réglementation au sein de l'Union Européenne, et surtout pour assurer la transparence et la bonne information du consommateur, la directive cacao-chocolat est entrée en vigueur en août 2003. Mais en quoi consiste cette nouvelle réglementation ?

Le chocolat au lait est riche en phosphore, utile à la concentration. Il apporte aussi du calcium et du potassium, tous deux utiles pour la croissance. Le chocolat est très riche en magnésium.

Le chocolat est préparé à partir de fèves (de cacao) contenues dans la cabosse, le fruit du cacaoyer (encore appelé cacaotier). Pour obtenir de la poudre de cacao, on enlève le beurre de cacao de la pâte de cacao.

À l'approche des fêtes pascales, le Syndicat du Chocolat présente les chiffres-clés des industries de la chocolaterie française pour 2010.

	Composition	Utilisation
Chocolat à cuire	Il contient 30% de cacao dont 18% de beurre de cacao	Il est aussi appelé chocolat de "ménage" ou de patisserie
Chocolat à croquer	Noir	En général, les enfants apprécient plus le chocolat au lait
	Lait
	Blanc
Chocolat en poudre	Il s'agit d'un mélange de sucre et de cacao	Il est utilisé pour les produits alimentaires
Chocolat de couverture	Il contient au moins 31% de beurre de cacao	On le retrouve dans les chocolats de Pâques et de Noël

S'il est est né en Suisse dans les années 30, le premier succès du chocolat blanc est apparu aux Etats-Unis dans les années 50.

Il se caractérise par sa teneur en beurre de cacao (minimum 20%) et en produits laitiers (au moins 14% de matière sèche de produits laitier).

Sa couleur blanc ivoire en fait un parfait allié en pâtisserie, et les enfants l'apprécient pour ses saveurs douces.

• Recettes à base de chocolat
• Livres avec des recettes au chocolat
• Histoire du chocolat
• Les français et le chocolat
• Le chocolat en quelques chiffres
• Nouvelle réglementation
• L'art du moulage
• La TVA à 5,5% sur le chocolat

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