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Dossier Chocolat
Acheter du chocolat est un geste que l'on peut faire toute l'année.
Photo : © Syndicat du Chocolat |
Il y a cependant des périodes, en France, où ce geste devient indispensable. Il s'agit bien sûr de Pâques et de Noël.
58% (1) des Français partagent le chocolat en famille ou entre amis.
À la fois source de plaisir, fidèle témoin de nos souvenirs d'enfance et des instants de fêtes, le chocolat est l'invité d'honneur de tous
les moments festifs. Objet de gourmandise, de satisfaction, le chocolat est un cadeau que l'on s'offre à soi-même ou aux autres pour le bonheur de tous.
(1) Source Syndicat du Chocolat
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Les moulages en chocolat ont fait leur apparition durant la première moitié du XIX ème siècle grâce aux progès d'affinage de la pâte de chocolat et à la mise au point
des premiers moules en fer étamé et argenté… (lire la suite)
L'appellation « bonbons de chocolat » signifie qu'il est inférieur à 20 grammes. L'objectif étant de n'en faire qu'une bouchée !
Adoptée le 23 juin 2000 par le Parlement européen afin d'harmoniser la réglementation au sein de l'Union Européenne, et surtout pour assurer la transparence et la bonne
information du consommateur, la directive cacao-chocolat est entrée en vigueur en août 2003. Mais en quoi consiste cette nouvelle réglementation ?
Le chocolat au lait est riche en phosphore, utile à la concentration. Il apporte aussi du calcium
et du potassium, tous deux utiles pour la croissance. Le chocolat est très riche en magnésium.
Le chocolat est préparé à partir de fèves (de cacao) contenues dans la cabosse, le fruit du
cacaoyer (encore appelé cacaotier). Pour obtenir de la poudre de cacao, on enlève le beurre de cacao de la pâte de cacao.
À l'approche des fêtes pascales, le Syndicat du Chocolat présente les chiffres-clés des industries de la chocolaterie française pour 2010.
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Composition |
Utilisation |
| Chocolat à cuire |
Il contient 30% de cacao dont 18% de beurre de cacao |
Il est aussi appelé chocolat de "ménage" ou de patisserie |
| Chocolat à croquer |
Noir |
En général, les enfants apprécient plus le chocolat au lait |
| Lait |
| Blanc |
| Chocolat en poudre |
Il s'agit d'un mélange de sucre et de cacao |
Il est utilisé pour les produits alimentaires |
| Chocolat de couverture |
Il contient au moins 31% de beurre de cacao |
On le retrouve dans les chocolats de Pâques et de Noël |
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