• Savoir reconnaître les signes officiels de qualité français et européen
• Race à viande
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Les recettes de viandes
Il faut selon les spécialistes privilégier la variété des espèces et les morceaux les moins gras.
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Les recettes nouvelles ou mises-à-jour apparaissent avec cette image. |
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• En France, la consommation de viande de boucherie (boeuf + porc (hors charcuterie) + veau + agneau + viande chevaline) est de
55 g par jour (soit 390 g par semaine.) (*)
• C'est l'équivalent de 3 portions par semaine. Contrairement aux idées reçues, cette consommation de viande de boucherie diminie régulièrement en
France depuis 10 ans. En effet, cette consommation de viande était de 65,1 g par jour en 2003 et 57,8 g par jour en 2007. (**)
• D'une façon générale, les femmes mangent moins de viande que les hommes et les seniors en consomment moins que les adultes plus jeunes. Cela va à
l'encontre des recommandations nutritionnelles. En effet, les trop petits consommateurs peuvent s'exposer à des apports insuffisants en certains nutriments.
• 47% des Français sont des petits consommateurs de viande de boucherie (moins de 315 g par semaine)
• 24% des Français sont des consommateurs moyens de viande de boucherie (ils en consomment entre 315 g et 490 g par semaine)
• 29% des Français sont des grands consommateurs de viande de boucherie (plus de 490 g par semaine)
(*) : Source : Centre d'Information des Viandes (sur la base de données de l'enquête CCAF 2010 du Crédoc)
(**) : Source : Crédoc, Enquêtes CCAF 2003, 2007 et 2010
L'agneau compte un nombre impressionnant de morceaux de choix : gigot, épaule, carré, côtelettes, selle, filet, navarin moelleux,
noisette… Qu'il soit cuit lentement ou prestement, il est réputé pour être plus savoureux légèrement rosé, mais nombre de gourmands le préfèrent à point.
Les cuissons traditionnelles sont parfois longues, mais de nombreuses découpes et présentations d'agneau cuisent rapidement et sont
donc simples à faire Presto !
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Les recettes de produits tripiers regroupent des recettes à base de veau, boeuf, agneau, mouton et porc.
Par produits tripiers (consultez notre dossier sur ce sujet), on désigne un ensemble de morceaux très agréable à préparer et à manger :
les animelles, le cœur, le
foie, le gras double, la hampe, la joue, la
langue, l'onglet, le pied, la
queue, les rognons, la tétine.
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Porc sert avant tout pour désigner la viande, « viande de porc » alors que le mot cochon
est un terme plus générique permettant de désigner l'animal de façon générale. Toutefois, il faut noter que le terme cochon
est utilisé pour « cochon de lait » qui désigne un jeune animal destiné à être consommé le plus souvent à
la broche.
La viande chevaline, riche en protéines, est source de fer et de vitamines B. D'ailleurs dans l'Antiquité et au XIXème siècle, les médecins la prescrivaient pour lutter contre l'anémie
et la tuberculose.
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