L'agneau compte un nombre impressionnant de morceaux de choix : gigot, épaule, carré, côtelettes, selle,
filet, noisette… Qu'il soit cuit lentement ou prestement, il est réputé pour être plus savoureux légèrement
rosé, mais nombre de gourmands le préfèrent à point.
Les cuissons traditionnelles sont parfois longues, mais de nombreuses découpes et présentations d'agneau cuisent
rapidement et sont donc simples à faire Presto !
Les recettes de produits tripiers regroupent des recettes à base de veau, boeuf, agneau, mouton et porc.
Par produits tripiers, on désigne un ensemble de morceaux très agréable à préparer et à manger :
les animelles, le cœur, le foie, le gras double, la hampe, la joue, la langue, l'onglet, le pied, la
queue, les rognons, la tétine.
Porc sert avant tout pour désigner la viande, « viande de porc » alors que le mot cochon
est un terme plus générique permettant de désigner l'animal de façon générale. Toutefois, il faut noter que le terme cochon
est utilisé pour « cochon de lait » qui désigne un jeune animal destiné à être consommé le plus souvent à
la broche.
Côte de bœuf aux patates douces