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Les recettes de viandes
Il faut selon les spécialistes privilégier la variété des espèces et les morceaux les moins gras.
Accès rapide aux différentes catégories de viandes :
• Recettes d'Agneau
• Recettes de Boeuf
• Recettes de Veau
• Recettes de Produits Tripiers
• Recettes de Porc
• Recettes de Cheval
Si vous cherchez les recettes de volailles, c'est par ici.
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Les recettes nouvelles ou mises-à-jour apparaissent avec cette image. |
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L'agneau compte un nombre impressionnant de morceaux de choix : gigot, épaule, carré, côtelettes, selle, filet, navarin moelleux,
noisette… Qu'il soit cuit lentement ou prestement, il est réputé pour être plus savoureux légèrement rosé, mais nombre de gourmands le préfèrent à point.
Les cuissons traditionnelles sont parfois longues, mais de nombreuses découpes et présentations d'agneau cuisent rapidement et sont
donc simples à faire Presto !
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Les recettes de produits tripiers regroupent des recettes à base de veau, boeuf, agneau, mouton et porc.
Par produits tripiers (consultez notre dossier sur ce sujet), on désigne un ensemble de morceaux très agréable à préparer et à manger :
les animelles, le cœur, le
foie, le gras double, la hampe, la joue, la
langue, l'onglet, le pied, la
queue, les rognons, la tétine.
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Porc sert avant tout pour désigner la viande, « viande de porc » alors que le mot cochon
est un terme plus générique permettant de désigner l'animal de façon générale. Toutefois, il faut noter que le terme cochon
est utilisé pour « cochon de lait » qui désigne un jeune animal destiné à être consommé le plus souvent à
la broche.
La viande chevaline, riche en protéines, est source de fer et de vitamines B. D'ailleurs dans l'Antiquité et au XIXème siècle, les médecins la prescrivaient pour lutter contre l'anémie
et la tuberculose.
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