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Recettes à base de champignons :
cuisiner les champignons


La fin de l'été, c'est la saison des champignons des prés, des champignons sylvestres. Découvrez toutes nos recettes à champignons.
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Pour les occidentaux, les 4 saveurs fondamentales sont le salé, le sucré, l'amer et l'acide. Pour les japonais, il existe une cinquième saveur essentielle : la saveur "umami", qui signifie savoureux. Le goût savoureux naturel des champignons procure la fameuse saveur umami.



Converser les pieds des champignons de Paris car ils serviront à préparer potages et purées. Ils pourront aussi servir à réaliser une “essence” de champignon : mixer à cru les pieds avec un peu d'eau, filtrer puis utiliser ce jus réduit comme base de sauce (montée au beurre ou crémée) ou pour parfumer une vinaigrette à l'huile de noisette.
Une marque célèbre française (LOU, on donne le nom car on les aime beaucoup…) appelle ces champignons des bellas rosés.
Les morilles se consomment toujours cuites car elles sont toxiques à l'état cru.



• Si vous aimez ramasser vos champignons, demandez conseil à un pharmacien si vous ne savez pas si un champignon est comestible.
• Ne confondez pas les pieds de mouton (les pieds de l'animal du même nom) et les pieds-de-mouton (champignons comestibles).
• Retrouvez aussi nos recettes à base de truffes.
• Les temps sont durs, consultez notre dossier sur les champignons de Paris.





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