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Chandeleur 2021
2 février 2021
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Photo : © iStockphoto - Martateron
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La fin de l'été, c'est la saison des champignons des prés, des champignons sylvestres. Découvrez toutes nos recettes à champignons. 
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Morilles
Mousserons
Pleurotes
Shiitakes
Trompettes de la mort
Truffes

Pour les occidentaux, les 4 saveurs fondamentales sont le salé, le sucré, l'amer et l'acide. Pour les japonais, il existe une cinquième saveur essentielle : la saveur "umami", qui signifie savoureux. Le goût savoureux naturel des champignons procure la fameuse saveur umami.



Converser les pieds des champignons de Paris car ils serviront à préparer potages et purées. Ils pourront aussi servir à réaliser une “essence” de champignon : mixer à cru les pieds avec un peu d'eau, filtrer puis utiliser ce jus réduit comme base de sauce (montée au beurre ou crémée) ou pour parfumer une vinaigrette à l'huile de noisette.
Une marque célèbre française (LOU, on donne le nom car on les aime beaucoup…) appelle ces champignons des bellas rosés.
Découvrez nos nombreuses recettes avec des morilles.



• Ne confondez pas les pieds de mouton (les pieds de l'animal du même nom) et les pieds-de-mouton (champignons comestibles).
• Retrouvez aussi nos recettes à base de truffes.
• Les temps sont durs, consultez notre dossier sur les champignons de Paris.
La cueillette des champignons
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