Recettes par ingrédient
Vos courses à domicile :
Auchan, Carrefour,
Houra, Monoprix, Telemarket
Cocktails / Vins
Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers
Pâtes
Légumes
Fromages et Desserts
Glaces
Cuisines du monde
Gastronomie
Equipez votre cuisine
Cadeau : le T-Shirt Cooking2000
|
Les fromages en France
Photo : © Patrick Neveu
Cooking2000
|
Le décret de loi du 30 décembre 1988 désigne par la mention Fromage un produit fermenté ou non, affiné ou non, obtenu à partir de matières d'origine
exclusivement laitière : lait, partiellement ou totalement écrémé, crème, matière grasse, babeurre, utilisées seules ou en mélange et coagulées en tout
ou en partie avant égouttage ou après élimination partielle de la partie aqueuse.
La teneur minimale en matière sèche du produit ainsi défini doit être de 23 grammes pour 100 grammes de fromage.
La nature du lait doit être précisée lorsqu'il s'agit d'un autre lait que le lait de vache (chèvre ou brebis)
La désignation "au lait cru" est réservée aux fromages fabriqués avec du lait non pasteurisé.
|
Les collectionneurs d'étiquettes de fromage s'appellent les tyrosémiophiles. Visitez le site éponyme :
www.letyrosemiophile.com
Depuis le 1er mai 2009, tous les fromages produits (sous appellation) à travers l'Union Européenne doivent porter le logo "Appellation
d'Origine Protégée" (AOP), logo identifiable grâce à ses couleurs rouge et jaune.
L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), présente sur les boîtes de fromages françaises, va donc disparaître.
En 2010, 46 fromages, beurres et crèmes répondent à ces critères en France. Le « Charolais » est devenue
le 46ème fromage sous appellation d'origine contrôlée (AOC) en janvier 2010.
En savoir vraiment plus sur AOC et AOP.
• Abondance
• Beaufort
• Bleu d'Auvergne
• Bleu de Gex (Bleu du Haut-Jura, Bleu de Septmoncel)
• Bleu du Vercors-Sassenage
• Brie de Meaux
• Brie de Melun
• Camembert de Normandie
• Cancoillotte
• Cantal
• Chaource
• Comté
• Emmental
• Emmental de Savoie
• Epoisses
• Fourme d'Ambert
• Fourme de Montbrison
• Gruyère
• Laguiole
• Livarot
• Maroilles
• Mont d'Or
• Morbier
• Munster
• Neufchâtel
• Pont-L'évêque
• Reblochon de Savoie
• Saint-Félicien
• Saint-Marcellin
• Saint-Nectaire
• Salers
• Tamié
• Tome des Bauges
• Tomme de Savoie
• Ossau-Iraty
• Roquefort
• Beurre Charentes Poitou
• Beurre d'Isigny
• Beurre de Bresse
• Crème d'Isigny
• Crème de Bresse
Consultez vite notre sélection de livres sur les fromages.
|
|
