Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000.

Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000
Recettes par ingrédients
Galettes des Rois
Betterave - Champignons
Entrées chaudes - Tartes salées
Avocat - Coquilles St-Jacques
Soupes - Plats chauds
Ananas - Raisin - Chataigne
Kaki Persimon - Figue
Banane - Clémentine de Corse
Crêpes et Galettes

Nos recettes spéciales
confinement ou pas

Chandeleur 2021
2 février 2021
Toutes les actualités…
Soupes et veloutés
Recettes avec des ChampignonsRecettes avec des Champignons

Toutes nos recettes
par thème
 

Cooking2000 sur Facebook
Retrouvez notre
recette du jour
sur notre page
Facebook


Recettes par ingrédient 
Recettes spéciales confinement 

Cocktails / Vins

Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares / Carpaccios
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes / Barbecue
Crêpes salées 
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pâtes
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers 
Recettes de montagne
Légumes
Champignons 
Fromages et Desserts
Crêpes sucrées 
Galettes des Rois 

Glaces

Cuisines du monde

Equipez votre cuisine


Beurre de Bresse


La Crème de Bresse et le Beurre de Bresse
Photo : © Sea Wave-Fotolia
Photo :
© Sea Wave-Fotolia
Le décret homologuant le cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Beurre de Bresse » a été publié au Journal officiel de la République française du 10 mai 2012.

La Beurre de Bresse devient ainsi le troisième beurre à bénéficier d'une appellation d'origine (avec le beurre d'Isigny et le beurre Charentes Poitou).

Il est à noter que la Crème de Bresse a obtenu l'AOC le 28 juin 2012.



Le beurre de Bresse est issu de crème de Bresse et fabriqué en baratte.

Il se caractérise par une couleur légèrement jaune qui peut évoluer dans la saison avec notamment des beurres plus jaunes au printemps et à l'automne, ainsi que par une odeur marquée de notes florales ou légèrement sucrées. Le beurre de Bresse est fondant en bouche et son goût est notamment dominé par des notes de fruits secs (noisettes et noix). Il est marqué par une texture souple et aérée, le rendant facile à tartiner.



La production est répartie sur les départements de l'Ain, du Jura et de la Saône-et-Loire. Cette zone traditionnelle de fabrication de beurre se caractérise notamment par une diversité de sa flore et une culture du maïs, deux éléments concourant à l'alimentation des vaches laitières et caractérisant le beurre de Bresse.

Ce système d'alimentation mixte assure en effet, de par la présence du maïs un lait riche en matière grasse et du fait de l'apport d'herbe dans la ration alimentaire un lait d'une coloration soutenue.

Le beurre de Bresse est un produit très prisé des cuisiniers et pâtissiers. Depuis le XIXème siècle, il est un ingrédient de choix qui accompagne notamment des plats de la gastronomie bressane et lyonnaise.



L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) est un signe français qui désigne un produit dont toutes les étapes de fabrication (la production, la transformation et l'élaboration) sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même zone géographique, qui donne ses caractéristiques au produit.

Une fois le cahier des charges homologué, le dossier est transmis à la Commission européenne pour son enregistrement en AOP.



Données chiffrées 2010 : 434 tonnes de beurre de Bresse





Cooking2000 communique avec vous
Accueil Nos Dossiers Recette du Jour Info Produits Sorties gourmandes
Gastronomie Vins Info Santé Nos liens favoris Les livres



Dernière mise à jour de cette page :
© 2000-2021 Cooking2000 - Tous droits réservés
URL : http://www.cooking2000.fr


© 2000-2021 Cooking2000