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Dossier sur les fruits d'été :
Le raisin
Il est le deuxième fruit dont parle la Bible après la pomme. Il est né en Chine environ 200 ans avant
notre ère.
C'est dans le sud de la France que se concentre la production de raisin de table français : du Bassin
Rhône Méditerranée au Grand Bassin Sud-Ouest, les vignes moutonnent sur les coteaux pour donner le
meilleur de ce fruit craquant, croquant et gorgé de jus.
Aux côtés des merveilleux outsiders que sont le Cardinal et le Ribol, le Danlas et l'Idéal, sans oublier
Prima, Ora et Isa, on trouve le fabuleux tiercé gagnant d'une production annuelle française établie à
près de 100 000 tonnes :
• le Muscat aux arômes intenses de violette et de cassis,
• le Chasselas aux petits grains dorés recelant mille saveurs florales,
• le très généreux Alphonse Lavallée dont les arômes de caramel, de vanille et de romarin sont un enchantement.
Avec les deux célèbres AOC que sont le Muscat du Ventoux et le Chasselas de Moissac,
ces raisins claironnent l'arrivée des vacances dès le mois de juillet pour ne plus quitter les bonnes
tables jusqu'au mois de novembre.
S'il est un fruit qui sait donc à merveille joindre l'utile à l'agréable, c'est donc le raisin ! Utile,
parce que sa haute teneur en vitamines du groupe B (excellentes pour assimiler les glucides dans
l'organisme) et en sels minéraux lui confèrent de merveilleuses qualités diététiques.
Sur Cooking2000, retrouvez nos recettes avec des raisins * :
• Apéritifs au Comté
• Le Farçon ou le Farcement *
• Poelée de raisins au miel et au romarin
• Pomme de Noël dans le four, aux épices et aux raisins secs… *
* - Attention : Certaines recettes peuvent utiliser des raisins secs
(Source : Fruits d'été de France)
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