Dossier sur les fruits d'été :
Les poires

La poire, qu'Homère, en connaisseur, nommait "Cadeau des dieux" s'offre aux gourmands depuis la nuit des temps. Elle est originaire de Chine, elle s'est développée à l'époque de l'Empire Romain (les inventeurs de la greffe). Avec le printemps, la saison des poires d'hiver (Conférence, Comice, Angélys...) s'achève. Mais déjà les premières poires de la nouvelle saison font parler d'elles ! Il existe de nombreuses variétés de poires mais on peut symboliquement couper la poire en deux. En effet, 2 poires représentent plus de la moitié des 240 000 tonnes de poires produites chaque année en France, principalement dans le Bassin Rhône Méditérannée, le Bassin grand Sud-Ouest et le Val de Loire : la Guyot et la Williams (petite-fille de la Bon Chrétien). La poire Guyot (de son vrai nom Docteur Jules Guyot) Cultivée quasi-exclusivement en Provence c'est la poire des beaux jours, elle se déguste bien mûre. Cette poire assez grosse visuellement a une peau assez brillante dont la teinte se décline du vert clair au jaune. Sa chair de couleur ivoire est fondante, juteuse et rafraîchissante. Elle accompagnera facilement vos préparations estivales, comme les cocktails ou les brochettes de fruits. Elle est aussi parfaite pour la confection de sorbets même si elle reste délicieuse à croquer tout simplement. La poire Williams fond sous la langue en libérant pleinement tous ses arômes musqués. Fruit climatérique, la poire continue en effet de mûrir après sa cueillette. Il faut choisir ses poires d'été ni tachées ni molles, de maturité différentes, justes jaunes, les plus vertes se "faisant" à la maison dans un endroit bien sec et frais. Côté santé, les poires contiennent 84% d'eau ainsi des vitamines variées (B, C, carotène). Elles s'accommodent à merveille de Roquefort, de gruyère, de morceaux de chèvre frais ou de camembert. Pendant l'été, elles feront le bonheur des salades, des volailles ou des abats. En dessert, c'est souvent avec du chocolat qu'elles se marient le mieux... Sur Cooking2000, retrouvez nos recettes avec des poires : (Sources : Fruits d'été de France et Poire de France)