Recettes par ingrédient
Vos courses à domicile :
Auchan, Carrefour, Coursengo,
Houra, Monoprix, Telemarket
Recettes Mardi Gras
Top 5 de nos recettes en 2011
Cocktails / Vins
Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Crêpes salées
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Plat chauds
Recettes de montagne
Pâtes
Légumes
Fromages ET Desserts
Crêpes sucrées
Cuisines du monde
Gastronomie
Equipez votre cuisine
Cadeau : le T-Shirt Cooking2000
|
Le Gruyère
L'AOC Gruyère est l'une des dernières AOC attribuée. Le gruyère français doit se faire reconnaître par rapport au gruyère suisse. Fabriqué au lait de vache cru, il se
distingue par ses trous de taille raisonnable (plus petits que ceux de l'emmental). Il se classe dans la catégorie des pâtes pressées cuites au lait de vache.
Le Gruyère AOC est issu d'une organisation sociale et économique de montagne (fromages de grande taille, longue durée de conservation, coopératives laitières et
fromagères). La diffusion des techniques de fabrication en France au XVIIème siècle est sans doute due à une série d'immigration de fromagers suisses, notamment vers la Franche-Comté.
C'est à la fin du 19ème siècle que la fabrication de Gruyère « s'institutionnalise ». Alors que de grandes maisons d'affinage se créent, la production de Gruyère gagne
l'ensemble des massifs montagneux et des plateaux de l'Est-Central de la France, fondant une culture fromagère particulière, basée sur la mise en commun de laits pour faire un fromage
de grande taille et de longue conservation. Au fil du temps, une zone traditionnelle de production du Gruyère s'est dégagée pour s'étendre sur 8 départements.
L'AOC se définit une zone de production située sur une partie des Savoie et de Franche-Comté. L'alimentation des vaches laitières, principalement des Montbéliardes, est
obligatoirement sans produits fermentés, (pas d'ensilage), sans OGM et avec principalement des fourrages de la zone de production.
Les traitements thermiques du lait sont interdits et le lait est collecté dans les 24 heures pour être transformé.
L'affinage minimum est de 4 mois. Il se reconnaît par son goût assez lactique et fruité et sa texture souple.
Sa dégustation est conseillée avec un Chardonnay de type vin du Jura que l'on appréciera
avec modération.
La production 2008 est de 1600 T (dont 1300 T pour la société Jura Gruyère).
100% lait cru de vache
En Suisse le Gruyère a été reconnu en AOC le 6 juillet 2001. En France le Gruyère a été reconnu en AOC le 28 mars 2007. Un compromis entre la Suisse et la France leur permet
alors de conserver l'utilisation conjointe du mot "Gruyère".
|
|
