Vins du Jura
Les cépages du Jura

Le Savagnin Le Savagnin, cépage chéri des vignerons jurassiens est à l'origine du vin jaune et représente 15% de l'encépagement. Le Jura est sa terre de prédilection et il parait qu'il n'y a que là qu'il est aussi doué. Le Savagnin, dont le nom viendrait de sauvage, serait issu de vignes elles aussi sauvages et aurait été acclimaté par les chanoinesses de Château-Chalon. Il est récolté fin octobre lorsque ses grains prennent le bronze. Il est le véritable inspirateur des blancs typés du Jura. Le Chardonnay (aussi appelé Melon d'Arbois) Le Jura est depuis le XIVème siècle la terre d'accueil de ce cépage originaire de Bourgogne. Il occupe 45% du vignoble (c'est le cépage le plus répandu du vignoble jurassien). Il produit des vins floraux et fruités. Associé parfois au Savagnin, le Chardonnay devient plus corpulent et restitue discrètement son goût de terroir. Les rouges du Jura doivent leur grande noblesse aux trois cépages prestigieux qui donnent naissance à des vins lumineux et légers (Poulsard, Pinot Noir et Trousseau). Le Poulsard (encore appelé Ploussard) Le Poulsard doit son nom à la “Pelousse” baie sauvage comestible et est cultivé au nord du Jura. Ses grains ovoïdes sont juteux, d'une saveur fine et parfumée, à pellicule violette mince, en belles grappes peu serrées. Il se plaît sur les terres fortes marneuses ou argileuses du Trias et du Lias. Ce plant craint les gelées tardives, a tendance à couler à la fleur, les grandes chaleurs le "boinent" et trop de grains tombent avant les vendanges. Aussi les années sont-elles irrégulières. Il donne un vin rouge clairet, c'est pourquoi on le nomme volontiers rosé. Il se boit jeune et évoque les sous-bois. Le Pinot noir Premier cépage à venir à maturité, il a été lui aussi emprunté à la Bourgogne. Rarement vinifié seul, il est employé afin de rehausser la couleur et la charpente du Poulsard. Le Pinot noir jeune exhale une note fraîche de framboise et de myrtille. En vieillissant, on découvre des parfums plus puissants tels que la truffe ou le café torréfié. Le Trousseau On le trouve dans le nord et il occupe 5% du vignoble. Rare, capricieux et méconnu, ce cépage génère un vin rouge intense capable de rivaliser avec les grands crus des plus grands vignobles. Ses arômes développent des aveurs chaudes et confiturées de fraise cuite, de framboise et quelques nuances épicées de muscade. La photo ci-contre a été prise à Montigny-les-Arsures, Capitale de Trousseau. On peut y lire "Eau Potable, à consommer avec modération"… (Photo : © 2009 - Cooking2000)