Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000.

Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000
Recettes par ingrédients
Galettes des Rois
Betterave - Champignons
Entrées chaudes - Tartes salées
Avocat - Coquilles St-Jacques
Soupes - Plats chauds
Ananas - Raisin - Chataigne
Kaki Persimon - Figue
Banane - Clémentine de Corse
Crêpes et Galettes

Nos recettes spéciales
confinement ou pas

Chandeleur 2021
2 février 2021
Toutes les actualités…
Soupes et veloutés
Recettes avec des ChampignonsRecettes avec des Champignons

Toutes nos recettes
par thème
 

Cooking2000 sur Facebook
Retrouvez notre
recette du jour
sur notre page
Facebook
La chataigne

Les conseils de Cooking2000 :
• Si on parle couramment de « marrons », de « marrons glacés », ou encore de « crème de marrons » ou « purée de marrons », il s'agit en fait d'une variété de grosses châtaignes cultivées pour leur consommation.
• Si les châtaignes, cultivées ou sauvages, sont comestibles, les marrons d'Inde sont eux toxiques, et peuvent entraîner des troubles digestifs tels que des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements, ou des irritations de la gorge…



Recettes par ingrédient 
Recettes spéciales confinement 

Cocktails / Vins

Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares / Carpaccios
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes / Barbecue
Crêpes salées 
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pâtes
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers 
Recettes de montagne
Légumes
Champignons 
Fromages et Desserts
Crêpes sucrées 
Galettes des Rois 

Glaces

Cuisines du monde

Equipez votre cuisine


La Châtaigne



Le châtaignier a été pendant longtemps appelé l'arbre à pain car il avait une réelle importance dans l'alimentation des populations rurales. En effet, la châtaigne pouvait se savourer tout au long de l'année car se conservant facilement, et a pu ainsi sauver la population de la famine.

Le châtaignier est en même temps un arbre fruitier et un arbre forestier. Ses fruits comestibles sont appelés châtaignes et marrons.

Attention, le marron fruit du marronnier d'Inde que l'on trouve en ville, n'est pas comestible.

Le nom scientifique du châtaignier est "castanea sativa". La culture du châtaignier porte le nom de castanéiculture. Ils sont plus d'un millier à perpétuer cet art de vivre et à ramasser 6 000 tonnes chaque année, faisant de l'Ardèche, le premier département français producteur de châtaignes. La « Châtaigne d'Ardèche », fruit sain et naturel par excellence, a été reconnue en AOC en 2006. Ce signe officiel de qualité concerne la châtaigne fraîche, les châtaignes sèches et la farine de châtaignes.

Le bois des châtaigniers est utilisé pour de nombreuses applications. Sur Cooking2000, on parlera uniquement de la châtaigne et du marron qui peuvent être consommés cuits ou utilisés pour faire de la farine (origine du nom Arbre à pain).



• A l'automne, les châtaignes se pressent par une, deux, ou trois dans des bogues épineuses en forme d'oursins.
• Le marron est le fruit du châtaignier qui ne possède qu'une amande dans la même bogue. Il est l'ingrédient principal des marrons glacés.
• La crème de marrons est traditionnellement fabriquée avec des châtaignes !!!
• Dans le langage courant, on a tendance à utiliser, à mauvais escient, le terme marron pour les produits transformés (notamment confits) ou les grosses châtaignes.



Le marron est un aliment complet. 100 g de fruits contiennent :
  • 22 g à 40 g de glucides
  • 0,4 g de lipides
  • 1,4 g à 4 g de protides
  • 53 g à 65 g d'eau
  • les vitamines C, B1 et B2

Particulièrement riche en sels minéraux (phosphore, potassium et calcium), en saccharose, et en glucose, le marron est tout à fait conseillé aux petits comme aux grands sportifs. Il apporte 209 kcal pour 100 g.

L'utilisation médicinale des châtaignes comme emplâtre a été abandonnée mais elle est toujours utilisée comme aliment de substitution. La composition de la châtaigne lui permet de remplacer le blé et les céréales de façon générale, auprès des personnes allergiques au gluten.



• Paquette, Canourguel, Tounibe, Sauvage de l'Amic, Savoye, Gène, Anourive… Ce sont quelques-une des variétés de châtaignes et marrons recencées en Aveyron, sachant qu'existent plus de 100 appellations.
• Il existe une association appelée Aveyron Conservatoire Régional du Châtaignier en Aveyron qui a pour but de sauvegarder et conserver les variétés anciennes de châtaigniers.
• L'Appellation d'Origine Protégée (AOP)« Châtaigne d'Ardèche » concerne les châtaignes fraîches, les châtaignes sèches entières épluchées, et la farine de châtaignes. Cette AOP au Journal officiel de l'Union Européenne du 21 janvier 2014.
• Le potimarron n'est pas une variété de marron ou de châtaigne.



• Consultez nos recettes à base de marrons ou de châtaignes.
• En Ardèche, la traditionnelle soupe de châtaignes s'appelle le Cousina.

A consommer avec modération :
• Nous aimons beaucoup la Bière Blonde Bourganel aux Marrons de l'Ardèche et la Bogue, bière à la châtaigne (élaborée par "La castagne du Cévenol").
• Il existe aussi la Bière Pietra (Bière Corse) aux châtaignes de Castagniccia.





Cooking2000 communique avec vous
Accueil Nos Dossiers Recette du Jour Info Produits Sorties gourmandes
Gastronomie Vins Info Santé Nos liens favoris Les livres



Dernière mise à jour de cette page :
© 2000-2021 Cooking2000 - Tous droits réservés
URL : http://www.cooking2000.fr


© 2000-2021 Cooking2000