Les recettes de printemps sont sur Cooking2000…
Cooking2000.fr : des recettes de cuisine et bien plus encore… Cooking2000 in English Cooking2000 en Français
Recettes par ingrédients
Bière de printemps(*)
Avocat - Asperges - Salades
Concombres - Tomates
Entrées froides - Tartes
Tartares - Brochettes
Cerise - Fraises
Tous les fruits d'été
Glaces

(*) Sachez apprécier et consommer avec modération
La Moisson des Brasseurs
les 21, 22 et 23 juin 2013
dans toute la France
Fête des fromages de Savoie
le 7 juillet 2013
à Mieussy
Foire à l'Ail de Locon
à 4 km de Béthune
le dimanche 25 août 2013
Toutes les actualités…
Recettes de brochettes

Toutes nos recettes
par thème
 

Trouvez-nous sur Facebook
Recettes du jour
juin 2013
en images
La chataigne



Recettes par ingrédient 
Vos courses à domicile : Auchan, Carrefour, Houra, Monoprix, Telemarket

Cocktails / Vins

Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers 
Pâtes
Légumes
Fromages et Desserts
Glaces

Cuisines du monde

Gastronomie

Equipez votre cuisine
Cadeau : le T-Shirt Cooking2000



La Châtaigne



Le châtaignier a été pendant longtemps appelé l'arbre à pain car il avait une réelle importance dans l'alimentation des populations rurales. En effet, la châtaigne pouvait se savourer tout au long de l'année car se conservant facilement, et a pu ainsi sauver la population de la famine.

Le châtaignier est en même temps un arbre fruitier et un arbre forestier. Ses fruits comestibles sont appelés châtaignes et marrons.

Attention, le marron fruit du marronnier d'Inde que l'on trouve en ville, n'est pas comestible.

Le nom scientifique du châtaignier est "castanea sativa". La culture du châtaignier porte le nom de castanéiculture. Ils sont plus d'un millier à perpétuer cet art de vivre et à ramasser 6 000 tonnes chaque année, faisant de l'Ardèche, le premier département français producteur de châtaignes. La « Châtaigne d’Ardèche », fruit sain et naturel par excellence, a été reconnue en AOC en 2006. Ce signe officiel de qualité concerne la châtaigne fraîche, les châtaignes sèches et la farine de châtaignes.

Le bois des châtaigniers est utilisé pour de nombreuses applications. Sur Cooking2000, on parlera uniquement de la châtaigne et du marron qui peuvent être consommés cuits ou utilisés pour faire de la farine (origine du nom Arbre à pain).



• A l'automne, les châtaignes se pressent par une, deux, ou trois dans des bogues épineuses en forme d'oursins.
• Le marron est le fruit du châtaignier qui ne possède qu'une amande dans la même bogue. Il est l'ingrédient principal des marrons glacés.
• La crème de marrons est traditionnellement fabriquée avec des châtaignes !!!
• Dans le langage courant, on a tendance à utiliser, à mauvais escient, le terme marron pour les produits transformés (notamment confits) ou les grosses châtaignes.



Le marron est un aliment complet. 100 g de fruits contiennent :
  • 22 g à 40 g de glucides
  • 0,4 g de lipides
  • 1,4 g à 4 g de protides
  • 53 g à 65 g d'eau
  • les vitamines C, B1 et B2

Particulièrement riche en sels minéraux (phosphore, potassium et calcium), en saccharose, et en glucose, le marron est tout à fait conseillé aux petits comme aux grands sportifs. Il apporte 209 kcal pour 100 g.

L'utilisation médicinale des châtaignes comme emplâtre a été abandonnée mais elle est toujours utilisée comme aliment de substitution. La composition de la châtaigne lui permet de remplacer le blé et les céréales de façon générale, auprès des personnes allergiques au gluten.



Paquette, Canourguel, Tounibe, Sauvage de l'Amic, Savoye, Gène, Anourive… Ce sont quelques-une des variétés de châtaignes et marrons recencées en Aveyron, sachant qu'existent plus de 100 appellations.
Il existe une association appelée Aveyron Conservatoire Régional du Châtaignier en Aveyron qui a pour but de sauvegarder et conserver les variétés anciennes de châtaigniers.



• Consultez nos recettes à base de marrons ou de châtaignes.
• En Ardèche, la traditionnelle soupe de châtaignes s'appelle le Cousina.

A consommer avec modération : nous aimons beaucoup la Bière Blonde Bourganel aux Marrons de l'Ardèche. Il y a aussi la Bière Pietra (Bière Corse) aux châtaignes de Castagniccia.






Cooking2000 communique avec vous
La Boutique Electroménager


Accueil Nos Dossiers Recette du Jour Info Produits Sorties gourmandes
Gastronomie Vins Info Santé Nos liens favoris Les livres



Dernière mise à jour de cette page :
© 2000-2013 Cooking2000 - Tous droits réservés
URL : http://www.cooking2000.fr

© 2000-2013 Cooking2000