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La Châtaigne
Le châtaignier a été pendant longtemps appelé l'arbre à pain car il avait une réelle importance dans l'alimentation des
populations rurales. En effet, la châtaigne pouvait se savourer tout au long de l'année car se conservant facilement, et a pu ainsi sauver la population de la famine.
Le châtaignier est en même temps un arbre fruitier et un arbre forestier. Ses fruits comestibles sont appelés
châtaignes et marrons.
Attention, le marron fruit du marronnier d'Inde que l'on trouve en ville, n'est pas comestible.
Le nom scientifique du châtaignier est "castanea sativa". La culture du châtaignier porte le nom de castanéiculture. Ils sont ainsi
plus d'un millier à perpétuer cet art de vivre et à ramasser 6 000 tonnes chaque année, faisant de l'Ardèche, le premier département français producteur de châtaignes.
Le bois des châtaigniers est utilisé pour de nombreuses applications. Sur Cooking2000, on parlera uniquement de la châtaigne et du marron qui peuvent être consommés cuits ou
utilisés pour faire de la farine (origine du nom Arbre à pain).
A l'automne, les châtaignes se pressent par une, deux, ou trois dans des bogues épineuses en forme d'oursins.
Le marron est le fruit du châtaignier qui ne possède qu'une amande
dans la même bogue. Il est l'ingrédient principal des marrons glacés.
La crème de marrons est fabriquée avec des châtaignes !!!
Le marron est un aliment complet. 100 g de fruits contiennent :
- 22 g à 40 g de glucides
- 0,4 g de lipides
- 1,4 g à 4 g de protides
- 53 g à 65 g d'eau
- les vitamines C, B1 et B2
Particulièrement riche en sels minéraux (phosphore, potassium et calcium), en saccharose, et en glucose, le marron est tout à fait conseillé aux petits… comme aux grands
sportifs. Il apporte 209 kcal pour 100 g.
Paquette, Canourguel, Tounibe, Sauvage de l'Amic, Savoye, Gène, Anourive… Ce sont quelques-une des variétés de châtaignes et marrons recencées en Aveyron, sachant qu'existent
plus de 100 appellations.
Il existe une association appelée Aveyron Conservatoire Régional du Châtaignier en Aveyron qui a pour but de sauvegarder et conserver les variétés anciennes de châtaigniers.
Consultez nos recettes à base de marrons ou de châtaignes.
En Ardèche, la traditionnelle soupe de châtaignes s'appelle la Cousina.
A consommer avec modération, nous aimons beaucoup la Bière Blonde Bourganel aux Marrons de l'Ardèche ainsi que la Bière Pietra
(Bière Corse) aux châtaignes de Castagniccia.
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