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La Châtaigne



Le châtaignier a été pendant longtemps appelé l'arbre à pain car il avait une réelle importance dans l'alimentation des populations rurales. En effet, la châtaigne pouvait se savourer tout au long de l'année car se conservant facilement, et a pu ainsi sauver la population de la famine.

Le châtaignier est en même temps un arbre fruitier et un arbre forestier. Ses fruits comestibles sont appelés châtaignes et marrons.

Attention, le marron fruit du marronnier d'Inde que l'on trouve en ville, n'est pas comestible.

Le nom scientifique du châtaignier est "castanea sativa". La culture du châtaignier porte le nom de castanéiculture. Ils sont plus d'un millier à perpétuer cet art de vivre et à ramasser 6 000 tonnes chaque année, faisant de l'Ardèche, le premier département français producteur de châtaignes. La « Châtaigne d'Ardèche », fruit sain et naturel par excellence, a été reconnue en AOC en 2006. Ce signe officiel de qualité concerne la châtaigne fraîche, les châtaignes sèches et la farine de châtaignes.

Le bois des châtaigniers est utilisé pour de nombreuses applications. Sur Cooking2000, on parlera uniquement de la châtaigne et du marron qui peuvent être consommés cuits ou utilisés pour faire de la farine (origine du nom Arbre à pain).



• A l'automne, les châtaignes se pressent par une, deux, ou trois dans des bogues épineuses en forme d'oursins.
• Le marron est le fruit du châtaignier qui ne possède qu'une amande dans la même bogue. Il est l'ingrédient principal des marrons glacés.
• La crème de marrons est traditionnellement fabriquée avec des châtaignes !!!
• Dans le langage courant, on a tendance à utiliser, à mauvais escient, le terme marron pour les produits transformés (notamment confits) ou les grosses châtaignes.



Le marron est un aliment complet. 100 g de fruits contiennent :
  • 22 g à 40 g de glucides
  • 0,4 g de lipides
  • 1,4 g à 4 g de protides
  • 53 g à 65 g d'eau
  • les vitamines C, B1 et B2

Particulièrement riche en sels minéraux (phosphore, potassium et calcium), en saccharose, et en glucose, le marron est tout à fait conseillé aux petits comme aux grands sportifs. Il apporte 209 kcal pour 100 g.

L'utilisation médicinale des châtaignes comme emplâtre a été abandonnée mais elle est toujours utilisée comme aliment de substitution. La composition de la châtaigne lui permet de remplacer le blé et les céréales de façon générale, auprès des personnes allergiques au gluten.



• Paquette, Canourguel, Tounibe, Sauvage de l'Amic, Savoye, Gène, Anourive… Ce sont quelques-une des variétés de châtaignes et marrons recencées en Aveyron, sachant qu'existent plus de 100 appellations.
• Il existe une association appelée Aveyron Conservatoire Régional du Châtaignier en Aveyron qui a pour but de sauvegarder et conserver les variétés anciennes de châtaigniers.
• L'Appellation d'Origine Protégée (AOP)« Châtaigne d'Ardèche » concerne les châtaignes fraîches, les châtaignes sèches entières épluchées, et la farine de châtaignes. Cette AOP au Journal officiel de l'Union Européenne du 21 janvier 2014.



• Consultez nos recettes à base de marrons ou de châtaignes.
• En Ardèche, la traditionnelle soupe de châtaignes s'appelle le Cousina.

A consommer avec modération : nous aimons beaucoup la Bière Blonde Bourganel aux Marrons de l'Ardèche. Il y a aussi la Bière Pietra (Bière Corse) aux châtaignes de Castagniccia.





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