Le châtaignier a été pendant longtemps appelé l'arbre à
pain car il avait une réelle importance dans l'alimentation des populations rurales. En
effet, la châtaigne pouvait se savourer tout au long de l'année car se conservant facilement, et a pu
ainsi sauver la population de la famine.
Le châtaignier est en même temps un arbre fruitier et un
arbre forestier. Ses fruits comestibles sont appelés
châtaignes et marrons.
Attention, le marron fruit du marronnier d'Inde que l'on trouve en
ville, n'est pas comestible.
Le nom scientifique du châtaignier est "castanea sativa". La culture du châtaignier
porte le nom de castanéiculture.
Le bois des châtaigniers est utilisé pour de nombreuses applications. Sur Cooking2000, on
parlera uniquement de la châtaigne et du marron qui peuvent être consommés cuits ou utilisés pour
faire de la farine (origine du nom Arbre à pain).
A l'automne, les châtaignes se pressent par une, deux, ou trois dans des bogues épineuses en
forme d'oursins.
Le marron est le fruit du châtaignier qui ne possède qu'une amande
dans la même bogue. Il est l'ingrédient principal des marrons glacés.
La châtaigne est le fruit qui possède plusieurs amandes dans la même bogue. La
crème de marrons est fabriquée avec des châtaignes.
Le marron est un aliment complet. 100 g de fruits contiennent :
22 g à 40 g de glucides
0,4 g de lipides
1,4 g à 4 g de protides
53 g à 65 g d'eau
les vitamines C, B1 et B2
Particulièrement riche en sels minéraux (phosphore, potassium et calcium), en saccharose, et en glucose,
le marron est tout à fait conseillé aux petits ... comme aux grands sportifs.
Il apporte 209 kcal pour 100 g.
La société Clément-Faugier (situé à Privas dans l'Ardèche) possède une renommée internationale pour
tous les produits à base de marrons et de châtaignes qu'elle fabrique depuis 1885.
A consommer avec modération, nous aimons beaucoup la Bière Blonde Bourganel aux Marrons de l'Ardèche.
Des idées de recette ?
On retrouve les marrons (en tant qu'ingrédient) dans les recettes suivantes sur Cooking2000 :
