Les Fromages de Suisse : Le Gruyère AOC suisse

Ses arômes fruités et son goût légèrement corsé accompagnent le retour des beaux jours. Entamer une bouchée de Gruyère AOC suisse est une délicieuse évasion. Une balade dans les prés verdoyants de la Suisse romande, accompagnée de vaches paisibles qui entonnent l'arrivée du soleil au son de leur cloche… Les premières traces du Gruyère AOC suisse remontent au 12ème siècle. Photo : © DR Des écrits de l'époque font référence à un fromage qui servait de monnaie pour payer une taxe. Les fermiers de la région de Gruyère s'acquittaient, avec des meules, de la dime destinée aux bonnes oeuvres de l'Abbaye de Rougemont. Plus tard, en 1602, lors d'une visite à Fribourg de membres de l'Ambassade de France, il prend officiellement le nom de « fromage de Gruyère ». Aujourd'hui, Le Gruyère AOC suisse étend sa fabrication dans plus de 350 villages situés dans les alpages des cantons de Fribourg, de Vaud, de Berne, à Neuchâtel, dans le Jura suisse. Souvent utilisé en hérésie, pour désigner d'un terme générique tout fromage à pâte pressée cuite, le nom de Gruyère, n'a qu'une seule origine, celle de sa région en Suisse et d'un magnifique village médiéval, Gruyères. Photo : © DR Vous pouvez reconnaître un Gruyère AOC suisse en 4 points:. • à son absence de trou • à sa teinte ivoire et unie • à sa croûte brunâtre et uniforme • à son marquage spécifique sur le talon d'identification « GRUYÈRE », certifiant l'authenticité de chaque meule. Pour être certain de le reconnaître, voici ces mensurations: • 12 cm de hauteur • 50 à 65 cm de diamètre • un poids de 20 à 40 kg • 400 litres de lait cru sont nécessaires pour produire une meule de 35 kg • valeur énergétique 1645 kj / 398 kcal Depuis janvier 2001, ce fromage est protégé par son Appellation d'Origine Contrôlée. Le Gruyère AOC suisse possède ce caractère qui en fait un fromage unique et incomparable. Sa texture tendre, moelleuse et légèrement cassante est le fruit du pressage de sa pâte, réalisé avec un savoir-faire traditionnel. Son lait cru utilisé pour sa fabrication ne provient que de vaches nourries aux fourrages naturels. C'est au cours de son affinage, qu'il s'enrichit de parfums, avec une note plus ou moins salée. • LE GRUYÈRE AOC CLASSIC : un affinage de 5 mois au minimum, en cave, lui apporte sa finesse et sa douceur en bouche. • LE GRUYÈRE AOC RÉSERVE : seules les plus belles meules sélectionnées pourront être gratifiées de soins et d'une attention plus particulière durant 10 à 16 mois. Le fromage prend alors un bouquet fin et fruité. • LE GRUYÈRE AOC D'ALPAGE : un affinage minutieux de 5 à 18 mois, destiné aux connaisseurs. Il est fabriqué de façon traditionnelle en alpage, uniquement pendant la période d'estive, de mai à octobre, et dégage ainsi une véritable puissance aromatique et une saveur unique. • LE GRUYÈRE AOC suisse BIO : comme son nom l'indique, il est uniquement fabriqué à partir de lait cru respectant à la lettre le cahier des charges de Bio-Suisse (Bio-Suisse est la Fédération des entreprises agricoles biologiques suisses) Pour en savoir plus sur les Fromages de Suisse, connectez-vous sur : www.fromagesdesuisse.com