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Les Fromages de Suisse
On dit qu'il y a plus de 400 fromages en Suisse. Nous vous présentons ici 12 des fromages les plus courants et représentatifs.
Photo : © DR |
L'Appenzeller® est un fromage au caractère très affirmé et minutieusement élaboré dans le respect de la tradition.
Son goût si particulier est dû à sa recette unique et à sa saumure appelée « Sulz » : un mystérieux mélange d'herbes aromatiques de montagne, de vin blanc et
d'épices avec lequel ce fromage est brossé pendant au moins trois mois.
Sa pâte pressée mi-cuite préserve depuis des siècles le secret de sa saveur incomparable.
www.appenzeller.ch
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Photo : © DR |
Le Gruyère AOC suisse est une célèbre pâte pressée au lait cru, sans trous, qui possède de multiples facettes le rendent incomparable.
Le Gruyère AOC suisse est la référence gastronomique d'un plateau automnal : imposant par son goût fruité, puissant et doux à la fois, il est la fierté de tout un pays !
Le Gruyère possède l'AOC depuis juillet 2001. L'aire de production se limite à 4 cantons romands (FR, VD, NE et JU) et à quelques régions limitrophes de Suisse alémanique.
www.gruyere.com
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Photo : © DR |
L'Emmentaler AOC est le plus imposant des Fromages de Suisse par sa taille (diamètre de 80 à 100 cm pour un poids variant de 75 à 120 kg). Il tire son nom de la vallée de l'Emme
qui coule dans le canton de Berne.
Aux délicates notes de noisette, ce fromage à pâte pressée cuite gagne en saveur au fil de l'affinage et devient presque corsé à pleine maturité.
Outre son goût unique, il se distingue par ces trous (ou ses « yeux ») réguliers qui en sont sa fierté !
www.emmentaler.ch
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Photo : © Fromages de Suisse |
Le Sbrinz AOC est le plus dur des Fromages de Suisse.
Il se déguste à tout moment et sous toutes les formes : râpé, en brisures, en copeaux ou en
rebibes, nature ou associé, ce fromage est un véritable délice suisse !
Ce qui en fait toute son originalité ? L'utilisation de lait cru et entier, et l'affinage des meules à la verticale !
Le Sbrinz possède l'AOC depuis 2002.
www.sbrinz.ch
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Photo : © DR |
La Tête de Moine AOC est la surprise de toutes les tables : il ne se coupe pas, mais il se racle à l'aide d'un appareil appelé Girolle ou Pirouete, formant de jolies petites
rosettes aussi agréables à déguster qu'à regarder…
La Tête de Moine AOC est un fromage gras (au lait cru des montagnes) de forme cylindrique à pâte mi-cuite, qui pèse environ 800 grammes et dont la pâte très fine fond
délicieusement dans la bouche.
www.tetedemoine.ch
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Photo : © DR |
L'Etivaz AOC est le plus fumé des Fromages de Suisse.
Fromage d'alpage au lait cru à pâte pressée cuite, fabriqué au feu de bois de mai à octobre. Après un long affinage, les arômes ressurgissent comme des souvenirs d'enfance.
Un bon fromage d'alpage se distingue toujours par sa saveur riche en arômes, légèrement fruitée, évocatrice d'un goût de noisette.
www.etivaz-aoc.ch
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Photo : © DR |
Le nom « Raclette » désigne à la fois un fromage suisse de montagne au lait cru de vache, à pâte mi-dure et le plat national correspondant.
Préparer une raclette, c'est faire fondre le fromage à la chaleur du feu, puis le « racler » sur l'assiette.
En Suisse, vous trouverez d'authentiques carnotzets où l'on sert la raclette.
www.raclette-suisse.ch
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Photo : © DR |
La pâte fondante du Vacherin Fribourgeois AOC, tendre et délicatement fruitée dégage un magnifique bouquet de saveurs lactées et herbacées.
Un lait de qualité et un affinage soigneux en cave font du Vacherin Fribourgeois AOC un fromage à la saveur très subtile, riche en nuances, qui gagne assurément à être connu.
La fondue moitié-moitié est préparée avec du Gruyère et du Vacherin Fribourgeois.
www.vacherin-fribourgeois-aoc.ch
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Photo : © DR |
La Tomme Vaudoise est un fromage délicat à crôute fleurie, dont la pâte lisse et tendre, devient coulante en fin de maturation.
Sa saveur légèrement lactique et douce s'affirme avec l'âge.
www.tommevaudoise.ch
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Photo : © DR |
Le Vacherin Mont d'Or AOC est le plus crémeux des Fromages de Suisse. C'est bien plus qu'un simple fromage à pâte molle.
Il est surtout apprécié pour sa saveur douce et délicate, marque d'une légère note de tanin fin provenant de l'écorce d'épicéa qui l'entoure.
www.vacherin-montdor.ch
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Photo : © DR |
Naturel et simple, le Tilsiter incarne l'authentique saveur suisse depuis plus de 100 ans !
C'est un fromage moelleux à saveur douce, lactée, fruitée et peu salé.
Sa saveur délicate gagne en finesse et en arôme avec le temps.
www.tilsiter.ch
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Photo : © DR |
Le Fromage des Grisons est un fromage à la saveur unique qui puise ses notes aromatiques dans le goût et la pureté de la crème et du lait de montagne.
www.buendnerkaese.ch
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