Les Fromages de Suisse : Le Raclette du Valais AOP

Le nom « Raclette » désigne à la fois un fromage suisse de montagne au lait cru de vache, à pâte mi-dure et le plat national correspondant. Préparer une raclette, c'est faire fondre le fromage à la chaleur du feu, puis le « racler » sur l'assiette. Photo : © DR La Raclette suisse est préparée à partir de Raclette du Valais AOP. Ce fromage suisse à pâte mi-dure, à la fois crémeux et goûteux, est fabriqué exclusivement dans le canton du Valais avec du lait cru de vache. La riche flore des montagnes et sa fabrication traditionnelle protégée par une appellation AOP, lui transmette une saveur incomparable, fraîche et fruitée. Le Raclette du Valais AOP est un fromage 100% naturel : de l'alimentation des vaches aux soins dans la cave de maturation, en passant par le traitement du lait cru. Le Raclette du Valais AOP Les suisses font bien la différence entre le plat éponyme et le fromage qu'ils nomment au masculin (donc le raclette). L'origine du mot raclette est suisse et vient du canton du Valais. Authentique et totalement naturel depuis plus de quatre siècles, le Raclette du Valais AOP, fabriqué exclusivement au lait cru et de façon artisanale, arbore sous sa morge brune orangée, une pâte pressée non cuite, lisse, onctueuse et affinée 3 à 4 mois. Dégusté à la coupe, fondu ou en « raclette », il offre des arômes herbacés, frais et légèrement piquants grâce à la riche flore de sa région alpine. Véritable emblème du patrimoine culinaire suisse, ce fromage à pâte mi-dure a obtenu en 2007 une AOP garantissant sa fabrication dans le seul canton du Valais. La Raclette de Savoie IGP Il a fallu attendre le 27 janvier 2017 pour que ce fromage au lait cru obtienne une IGP. De la production du lait à sa transformation jusqu’à l'affinage (4 à 5 mois), La Raclette de Savoie est conçue en Savoie, en Haute-Savoie, mais aussi dans quelques communes de l'Ain et de l'Isère. Le lait utilisé provient des vaches de races locales (Tarantaise, Abondance et Montbéliarde), nourries d'une alimentation naturelle sans OGM, à base d'herbe ou de foin, et lui confère ses notes tour à tour fruitées, torréfiées ou épicées. A noter qu'il existe une autre recette de raclette en Franche-Comté : un fromage au lait cru ou pasteurisé qui lui, est affiné durant au moins 8 semaines. Pour en savoir plus sur les Fromages de Suisse, connectez-vous sur : • Les fromages de Suisse • www.fromagesdesuisse.fr