Les poires
en automne et en hiver

Les Français consomment environ 400 000 tonnes de poires (toutes variétés et toutes origines confondues) chaque année. Les poires d’automne représentent environ 87 500 tonnes dont 35 700 tonnes de Conférence et 24 500 tonnes de Comice. Pour les poires d’hiver, c’est environ 17 300 tonnes dont 15 300 tonnes de Passe Crassane et 2 000 tonnes d’Angélys. Comice d'octobre à février Angélys de décembre à juillet Passe Crassane de décembre à avril Conférence d'octobre à mai Pour déguster un fruit mûr à point, il faut le choisir lourd dans la main et bien parfumé, légèrement souple au niveau du pédoncule. La poire d’automne et d’hiver peut aussi se choisir un peu verte et ferme et s’affiner chez vous, à l’air libre. Conservez-la ainsi jusqu’à une semaine sur la table de la cuisine, le temps qu’elle acquière sa pleine maturité. Si vous souhaitez accélérer le processus de maturation, n’hésitez pas à la placer plusieurs heures dans le bac à fruits du réfrigérateur avant de la ressortir pour qu’elle finisse de mûrir dans votre compotier. Lors de vos achats pensez à la placer sur le haut du panier pour ne pas l’abimer. On peut conserver les poires toute l’année ! En bocaux (au naturel, au sucre, au sirop ou au vin), en confitures, séchées (les couper en tranches épaisses, les placer quelques heures dans un four tiède. On les place ensuite dans des boîtes métalliques et hermétiques). • Une fois coupée, on peut citronner la poire, cela relèvera son goût et l’empêchera de noircir. • On peut peler la poire en spirale de la queue à la base pour qu’elle garde sa forme. • Inutile de jeter les pépins et la peau des poires : mêlés au jus de cuisson des viandes (déglacés avec de l’eau et du vinaigre) leur pectine va épaissir la sauce. • Le sirop de cuisson des poires pochées peut être conservé pour préparer de délicieuses salades de fruits. • La poire est un aliment riche en eau (83 à 87%). Elle est juteuse et rafraîchissante. • 60 à 85 calories pour une poire de 180 à 200 g. • 12% de glucides essentiellement sous forme de fructose qui met du temps à être assimilé, donc ne suscite pas de fringales et donne de l’énergie et du goût. • Riche en fibres (2.5 à 3%) : bon pour le transit intestinal et rassasiant. • Riche en sorbitol : donne un goût sucré, facilite la digestion mais ne se dégrade pas au contact de la salive et n’est donc pas cariogène. • Coupe faim, la poire est idéale pour le grignotage car sans danger de prise de poids. • L'absence de sodium rend la poire tout à fait adaptée aux régimes sans sel. (Source : Section Nationale Poire)