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Les fromages de chèvre


Le penchant pour les fromages de chèvre ne date pas d'hier, les Grecs les consommaient frais en cuisine et les Romains raffolaient des petits chèvres marinés dans l'huile d'olive.

Même si on trouve aujourd'hui des élevages un peu partout en France, la majorité se concentre dans cinq grandes régions, qui se situent toutes au sud de la Loire. Sachant concilier innovation et tradition, chaque variété cultive ses différences en goûts et en textures, influencées par le terroir et le savoir-faire des hommes.

A défaut d'un étiquetage obligatoire sur le mode d'élevage, les seules indications permettant actuellement aux consommateurs de s'assurer que le lait de chèvre provient d'un animal ayant pu bénéficier d'un accès au pâturage sont :
• les AOP Banon, Chevrotin et Pélardon
• le label Rouge Cabecou d'Autan
• les fromages biologiques.


Plateau de fromages de chèvres
Photo : © Pierre-Louis-Viel
Photo : © Pierre-Louis-Viel
Poitou-Charentes, Centre, Bourgogne, Rhône-Alpes, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Languedoc-Roussillon, Midi-Pyrénées, Aquitaine, la grande famille des fromages de chèvre a investi, au fil de l'histoire, toutes les régions au Sud de la Loire. En route pour une ballade gourmande pour découvrir ou re-découvrir ces trésors aux multiples formes, couleurs et saveurs…

Carte de France des fromages de chèvre
Fromages de chèvres en région 
• La filière caprine en quelques chiffres (2009) 
Livre sur les fromages de chèvre
6 recettes snacking aux fromages de chèvre, signées Trish Deseine
6 recettes de desserts signées Philippe Conticini à base de fromages de chèvre




Les chiffres données ici sont ceux de 2009 :
• La France est le premier producteur mondial de fromages de chèvre au pur lait de chèvre. Environ 12% sont exportés, essentiellement vers les pays du nord de l'Europe et les Etats-Unis.
• Il y a cinq grandes régions de production de lait de chèvre en France : Poitou-Charentes, Pays de la Loire, Midi-Pyrénées, Rhône-Alpes et Centre.
• On compte 6000 exploitations qui élèvent quelques 850 000 chèvres laitières.
• La production de lait est de 560 millions de litres, dont 120 millions transformés à la ferme et le reste livré à des laiteries.
• Plus de 100 000 tonnes de fromages sont fabriquées.
• Les foyers français consomment en moyenne 25 kg de fromage par an, dont 2 kg de fromage de chèvre.

(Dossier réalisé en partenariat avec le CIFC)





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