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Les fromages de chèvre
Le penchant pour les fromages de chèvre ne date pas d'hier, les Grecs les consommaient frais en cuisine et les Romains raffolaient des petits chèvres marinés dans l'huile
d'olive.
Même si on trouve aujourd'hui des élevages un peu partout en France, la majorité se concentre dans cinq grandes régions, qui se situent toutes au sud de la
Loire. Sachant concilier innovation et tradition, chaque variété cultive ses différences en goûts et en textures, influencées par le terroir et le savoir-faire des hommes.
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Poitou-Charentes, Centre,
Bourgogne, Rhône-Alpes,
Provence-Alpes-Côte d'Azur, Languedoc-Roussillon,
Midi-Pyrénées, Aquitaine, la grande famille des
fromages de chèvre a investi, au fil de l'histoire, toutes les régions au Sud de la Loire. En route pour une ballade gourmande pour découvrir ou re-découvrir ces trésors
aux multiples formes, couleurs et saveurs…
• Carte de France des fromages de chèvre
• Fromages de chèvres en région
• La filière caprine en quelques chiffres (2009)
• Livre sur les fromages de chèvre
• 6 recettes snacking aux fromages de chèvre, signées Trish Deseine
• 6 recettes de desserts signées Philippe Conticini à base de fromages de chèvre
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Les chiffres données ici sont ceux de 2009.
• La France est le premier producteur mondial de fromages de chèvre au pur lait de chèvre. Environ 12% sont exportés, essentiellement vers les pays du nord de l'Europe et les Etats-Unis.
• Il y a cinq grandes régions de production de lait de chèvre en France : Poitou-Charentes, Pays de la Loire, Midi-Pyrénées, Rhône-Alpes et Centre.
• On compte 6000 exploitations qui élèvent quelques 850 000 chèvres laitières.
• La production de lait est de 560 millions de litres, dont 120 millions transformés à la ferme et le reste livré à des laiteries.
• Plus de 100 000 tonnes de fromages sont fabriquées.
• Les foyers français consomment en moyenne 25 kg de fromage par an, dont 2 kg de fromage de chèvre.
(Dossier réalisé en partenariat avec le CIFC)
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