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Le Camembert
Le Camembert de Normandie est sans aucun doute le fromage le plus connu aussi bien en France qu'à l'étranger. Même si on parlait déjà de camembert au début des années 1700,
son origine officielle date de 1791. C'est à cette époque que Marie Harel mis au point un fromage original en suivant les conseils d'un abbé réfractaire de Meaux qu'elle
cachait dans sa ferme, dans la ville de Camembert, au sud du pays d'Auge.
Marie Harel et ses héritiers, excellents commerçants, améliorèrent constamment les procédés de fabrication du fromage et profitèrent de l'essor des moyens de communication
pour le commercialiser. Le fromage connut rapidement un fort succès commercial, au détriment des autres fromages, ce qui entraîna progressivement la disparition des affineurs et de
la spécialisation laitière des agriculteurs.
Après la première guerre mondiale, durant laquelle les fromagers ont approvisionné l'armée française en camembert, celui-ci est devenu le symbole de la nation, et sa production
s'est fortement développée dans tout le pays. Ce phénomène avait déjà commencé et été anticipé puisqu'en 1909, le Syndicat des Fabricants de Véritable Camembert de Normandie
s'est constitué afin d'en préserver son authenticité. Le nom de « camembert » est rendu public en janvier 1926 par la cour d'appel d'Orléans.
Le camembert de Normandie ne serait pas tant renommé sans sa fameuse boîte en bois de peuplier, apparue à la fin du XIX e siècle à l'initiative de l'ingénieur Ridel.
Conditionné dans sa petite boîte, il peut parcourir le monde entier en toute sécurité.
Le camembert se classe dans la catégorie des pâtes molles à croûtes fleuries.
Le lait utilisé est cru et ne peut être chauffé à une température excédant 37°C. La durée minimale d'affinage est de 21 jours dont 16 dans l'aire d'AOC. Les vaches ont pour
obligation de pâturer au minimum de 6 mois par an. La zone de pâturage doit contenir au moins 2 ha d'herbe pour 1 ha de maïs. Les vaches sont essentiellement de race Normande.
Il faut environ 2,2 litres de lait pour faire un camembert.
Le lait doit être moulé à la louche. Le camembert AOC a un diamètre de 11 cm et son affinage est de 4 à 5 semaines minimum.
Sa dégustation est conseillée avec un cidre fermier du Pays d'Auge ou avec un bordeaux que l'on appréciera avec modération.
Du 8 au 19 décembre, Hervé Mons, fromager affineur fête les dix ans de son titre de Meilleur Ouvrier de France. Il parraine pour l'occasion le Comité de Défense du Camembert Véritable de
Normandie.
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Défendre le patrimoine français fromager ; tel est l'engagement du fromager affineur Hervé Mons, basé en région Rhône-Alpes et Meilleur Ouvrier de France depuis dix ans.
Attaché au bel ouvrage, au respect de la tradition et du goût qui sont les qualités authentiques de la production fermière, il parraine en cette fin d'année, le camembert AOP de Normandie.
Dans ses boutiques de Lyon, Roanne, Renaison et Montbrison il fait partager son engagement à ses clients en reversant au Comité de Défense du Camembert Véritable 10% du prix de vente de
son camembert aux cèpes spécialement affiné pour les 10 ans du titre de M.O.F.
(Photo : © DR)
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Cette association, par la voix de son président Francis Rouchaud et ses adhérents défend avec vigueur l'élaboration d'un camembert de Normandie à base de lait cru de qualité supérieure ; ce qui
permettrait véritablement de redonner ses lettres de noblesse à ce fromage et contribuerait à lui attribuer l'AOP (Appellation d'Origine Protégée) sur la base d'une fabrication traditionnelle fermière.
Par ailleurs, le comité aimerait également que les produits fermiers soient reconnus comme des fabrications d'exception. Ils ont donc trouvé en Hervé Mons, un porte-parole de renom pour faire
entendre leur voix sur le grand plateau de fromages qu'est la France.
A grand renfort de moyens de communications extraordinaires, il est possible que l'on essaye de vous faire passer des messages sur des camemberts authentiques, traditionnels, de
terroir… Nous oublions sans doute d'autres mots permettant de qualifier ces fromages, mais ne vous trompez pas au moment de l'achat, seul le véritable Camembert de Normandie
possède l'AOC.
Le Camembert est AOC depuis 1963.
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