Le Camembert de Normandie

Seule la mention « Camembert de Normandie », doublée du logo de l'AOP, est un gage d'authenticité. Les autres Camemberts dits « fabriqués en Normandie » ou encore « au lait cru », … qui ne possèdent pas cette mention ne sont que des copies de l'original.

Photo : © Ecom-Epub

Le Camembert de Normandie est sans aucun doute le fromage le plus connu aussi bien en France qu'à l'étranger.

Même si on parlait déjà de camembert au début des années 1700, son origine officielle date de 1791.

C'est à cette époque que Marie Harel mis au point un fromage original en suivant les conseils d'un abbé réfractaire de Meaux qu'elle cachait dans sa ferme, dans la ville de Camembert, au sud du pays d'Auge.

Marie Harel et ses héritiers, excellents commerçants, améliorèrent constamment les procédés de fabrication du fromage et profitèrent de l'essor des moyens de communication pour le commercialiser.

Le fromage connut rapidement un fort succès commercial, au détriment des autres fromages, ce qui entraîna progressivement la disparition des affineurs et de la spécialisation laitière des agriculteurs.

Après la première guerre mondiale, durant laquelle les fromagers ont approvisionné l'armée française en camembert, celui-ci est devenu le symbole de la nation, et sa production s'est fortement développée dans tout le pays. D'autres régions, telles la Bretagne, les Pays de Loire, la Lorraine, les Charentes en profitent. Et, en l'absence de protection particulière, la fabrication échappe ainsi à son territoire d'origine, le camembert est imité en France et hors de nos frontières.

Ce phénomène avait déjà commencé et été anticipé puisqu'en 1909, le Syndicat des Fabricants de Véritable Camembert de Normandie s'est constitué afin d'en préserver son authenticité.

Le nom de « camembert » est rendu public en janvier 1926 par la cour d'appel d'Orléans. La dénomination « camembert » est un terme générique tombé dans le domaine public.

Le camembert de Normandie ne serait pas tant renommé sans sa fameuse boîte en bois de peuplier, apparue à la fin du XIX^ème siècle à l'initiative de l'ingénieur Ridel. Conditionné dans sa petite boîte, il peut parcourir le monde entier en toute sécurité.

Le fromage Camembert de Normandie
Photo : © V Ribaut / Les studios associés / CNIEL

Le camembert se classe dans la catégorie des pâtes molles à croûtes fleuries.

Le lait utilisé est cru et ne peut être chauffé à une température excédant 37°C. La durée minimale d'affinage est de 21 jours dont 16 dans l'aire d'AOC. Les vaches ont pour obligation de pâturer au minimum de 6 mois par an. La zone de pâturage doit contenir au moins 2 ha d'herbe pour 1 ha de maïs. Les vaches sont essentiellement de race Normande.

Il faut environ 2,2 litres de lait pour faire un camembert.

Le lait doit être moulé à la louche.

Le camembert AOC a un diamètre de 11 cm et son affinage est de 4 à 5 semaines minimum.

• Sa dégustation est conseillée avec un cidre fermier du Pays d'Auge ou avec un bordeaux que l'on appréciera avec modération.
• Il faut le sortir au moins une heure avant de le déguster.

Hervé Mons, fromager affineur fête les dix ans de son titre de Meilleur Ouvrier de France. Il parraine pour l'occasion le Comité de Défense du Camembert Véritable de Normandie.

Défendre le patrimoine français fromager ; tel est l'engagement du fromager affineur Hervé Mons, basé en région Rhône-Alpes et Meilleur Ouvrier de France depuis dix ans.

Cette association, par la voix de son président Francis Rouchaud et ses adhérents défend avec vigueur l'élaboration d'un camembert de Normandie à base de lait cru de qualité supérieure ; ce qui permettrait véritablement de redonner ses lettres de noblesse à ce fromage et contribuerait à lui attribuer l'AOP sur la base d'une fabrication traditionnelle fermière.

Par ailleurs, le comité aimerait également que les produits fermiers soient reconnus comme des fabrications d'exception.

(Photo : © DR)

Le fromage Camembert de Normandie
Photo : © Pierre-Louis Viel

A grand renfort de moyens de communications extraordinaires, il est possible que l'on essaye de vous faire passer des messages sur des camemberts authentiques, traditionnels, de terroir…

Nous oublions sans doute d'autres mots permettant de qualifier ces fromages, mais ne vous trompez pas au moment de l'achat.

Aujourd'hui, seul le Camembert de Normandie au lait cru et moulé à la louche en 5 passages, bénéficie de l'AOP. Méfiez-vous des imitations !.

Le Camembert de Normandie est AOC depuis 1963 et AOP depuis 1983.

Photo : © Pierre-Louis Viel

• 50 millions de litres de lait sont utilisés chaque année pour produire du Camembert de Normandie.
• 700 fermes sont mobilisées pour approvisionner les fromageries.
• 10 fabricants de Camemberts de Normandie sont reconnus, dont 2 producteurs fermiers - qui transforment sur place le lait de leurs vaches. Mais d'autres projets d'installation sont en cours, parfois imminents !
• 4 300 tonnes de Camemberts de Normandie sont écoulés chaque année. Soit : 15 millions de pièces.

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