Etes-vous prêt pour le barbecue ?…
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000.
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000
Recettes par ingrédients
Veau de la Pentecôte
Concombre - Tomates
Betterave - Mâche
Carpaccio - Tartes salées
Avocat - Brochettes et Barbecue
Ananas -
Cerise - Rhubarbe
Fraise - Citron
Mois sans Gluten
mai 2017
Fête des Fromages de Savoie
à St Offenge (73)
le 9 juillet 2017
Toutes les actualités…
Bière de Printemps
Recettes brochettes et barbecueRecettes brochettes et barbecue

Toutes nos recettes
par thème
 

Cooking2000 sur Facebook
Recettes du jour
mai 2017 en images
Roquefort
Photo : © Michel Dulherm
Photo : © Michel Dulherm




Recettes par ingrédient 
Cocktails / Vins

Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares / Carpaccios
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes / Barbecue
Crêpes salées 
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pâtes
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers 
Légumes
Champignons 
Fromages et Desserts
Crêpes sucrées 
Glaces

Cuisines du monde

Equipez votre cuisine
Cadeau : le T-Shirt Cooking2000


Le Roquefort


Le roquefort
Photo : © Michel Dulherm
Photo : © Michel Dulherm
Des conditions climatiques rigoureuses, une géographie chaotique faite de crevasses et d'éboulis : là où certains n'auraient vu qu'obstacles et handicaps, les hommes de ce coin d'Aveyron surent déceler et exploiter toutes les potentialités d'un site exceptionnel.

Profitant des formidables capacités d'adaptation de la race de brebis laitière Lacaune, ils en développèrent l'élevage sur leurs pâturages arides.

Dans les profondeurs du roc, ils aménagèrent des caves naturelles, dédiées à l'affinage d'un fromage devenu légendaire.


Les caves de roquefort
Photo : © Société des Caves
Photo : © Société des Caves
Ventilées par les « leurines », cheminées naturelles qui assurent température et humidité constantes, les caves de Roquefort composent une impressionnante ville souterraine enserrée entre les parois rocheuses.

C'est là, à l'abri de la lumière, que le fromage entame sa lente maturation : un affinage et une maturation de 3 mois minimum, marqué par le développement du Penicillium roqueforti, ce champignon microscopique qui confère au Roquefort ses veines bleues caractéristiques, transforme sa texture, développe son onctuosité et sa saveur uniques.



Le Roquefort est le premier fromage à avoir obtenu une Appellation d'Origine (loi du 26 juillet 1925), complétée depuis 1996 par une AOP (Appellation d'Origine Protégée), qui garantit ses caractéristiques à l'échelle européenne. Le Décret du 22 janvier 2001 et le Règlement d'Application du 14 mai 2001 détaillent les conditions de production de l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) « Roquefort ». Le Décret modificatif du 17 mai 2005 a permis la reconnaissance de la zone traditionnelle de production du lait de brebis.

Le label de la « Brebis Rouge », marque collective, créé en 1930 par la Confédération Générale des Producteurs de Lait de Brebis et des Industriels de Roquefort (Interprofession), certifie quant à lui la qualité du Roquefort dans plus de 80 pays.

« AOC » et « Brebis Rouge » : un double visa indispensable pour un voyage inoubliable au pays de l'authentique Roquefort ! Exigez, même au restaurant, que le pliage recouvre bien le Roquefort, y compris présenté en portion, afin de pouvoir y retrouver les deux sigles.



• En 2012, 17 158 Tonnes de Roquefort ont été commercialisées dans le monde dont plus de 20% à l'export (Espagne, Allemagne, USA…)
• Il y a 1954 exploitations laitières sur le Rayon de Roquefort, soit environ 4000 actifs.
• Il existe 7 fabricants de Roquefort qui emploient environ 1800 personnes : Ets CARLES, Ets COMBES, Ets Gabriel COULET, les Fromageries OCCITANES, Ets PAPILLON, SOCIETE et Ets VERNIERES.
• Le Roquefort est un fromage patrimonial, emblématique de la culture française. C'est la 2ème AOP fromagère après le Comté (source INAO), 95% de notoriété en assisté et 61% en spontané.
• On compte 750 000 brebis Lacaune (seule race de brebis autorisée à produire le lait) dans le Rayon de Roquefort.

• Le Rayon de Roquefort est la zone de production répartie sur les départements de l'Aveyron, de l'Aude, du Gard, de l'Hérault, de la Lozère, du Tarn.



Comme un grand vin, il se déguste chambré. Installé sur son plateau au minimum une heure avant le repas, il vous livrera tout son moelleux et sa saveur.

Vous aimerez aussi nos nombreuses recettes à base de Roquefort.

(En collaboration avec la Confédération Générale des Producteurs de Lait de Brebis et des Industriels de Roquefort)





Cooking2000 communique avec vous
La Boutique Electroménager


Accueil Nos Dossiers Recette du Jour Info Produits Sorties gourmandes
Gastronomie Vins Info Santé Nos liens favoris Les livres



Dernière mise à jour de cette page :
© 2000-2017 Cooking2000 - Tous droits réservés
URL : http://www.cooking2000.fr

© 2000-2017 Cooking2000