 Photo : © François Bertram
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Mirabelles de Lorraine
70% de la production mondiale de mirabelles provient de Lorraine. En Lorraine, il y a 300 000
mirabelliers et chaque arbre produit environ 80 kg de mirabelles.
Avec plus de 10 jours d'avance, les vergers lorrains entrent en "cueillette".
Le samedi 28 juillet 2007, les producteurs lorrains réunis chez VÉGAFRUITS
débuteront une cueillette estimée à 8 000 tonnes sur une durée de 5 semaines.
Après une cueillette catastrophique en 2006 en raison des pluies abondantes, où seuls 40% des
fruits ont pu être sauvés, les producteurs lorrains retrouvent leur optimisme avec un cru 2007 qui
devrait être marqué par des fruits d'une exceptionnelle qualité.
Sur l'étal, les Mirabelles de Lorraine doivent présenter :
• un parfum léger et un arôme délicat.
• un pédoncule vert et turgescent.
• une peau fine et presque tendue.
• une pulpe juteuse et sucrée.
Comptez environ 200 g de mirabelles par personne pour un simple dessert ou une pause
gourmande.
Un truc infaillible : quand vous coupez une mirabelle en deux, son noyau doit se
détacher tout seul. C'est le signe d'une excellente maturité.
Attention ! Les taches de rousseur ou les petites marques sur la peau des
mirabelles ne sont pas des défauts. Bien au contraire ! Ce sont les preuves
d'un fruit cueilli à la maturité optimale. La présence d'une fine pruine sur les mirabelles ne
doit pas non plus être considérée comme une anomalie. La pruine est un voile de cire naturelle
fabriquée par le fruit à maturité pour la protéger du dessèchement.
Il vous apporte la garantie de déguster des fruits :
• cueillis à maturité.
• sains, sûrs et cultivés dans des vergers identifiés
• définis par un contrat avec chaque producteur
• un fruit impeccable d'un calibre de minimum 22 mm.
• avec un taux de sucre de plus de 16° brix (le degré brix mesure la quantité de sucres dans le produit fini.)
L'appellation "Mirabelles de Lorraine" est protégée par un Label Rouge et par une IGP.
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(Source : Mirabelles de Lorraine)
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