L'abricot
La fraise du Périgord
La mirabelle de Lorraine
Les pêches et les nectarines
Les poires
Le raisin
Recettes par ingrédient
Vos courses à domicile avec :
Auchandirect, Carrefour, Houra,
Monoprix, Telemarket
Cocktails / Vins
Foires aux vins 2010
Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Plat principal
Pâtes
Légumes
Champignons
Fromages
Desserts
Glaces
Cuisines du monde
Gastronomie
Equipez votre cuisine
Cadeau : le T-Shirt Cooking2000
|
Dossier sur les fruits d'été : Les prunes
Du Sud-Ouest (65% de la production) au Sud-Est (15%) en passant par la Lorraine et l'Alsace (4%), la
France de la prune, c'est 63000 tonnes de fruits soigneusement cueillis à la main en fonction des
caprices du temps.
Quatre variétés sont particulièrement présentes :
La Reine-Claude doit son nom à l'épouse de François 1er, dont le clone originel que l'on nomme
Reine-Claude dorée ou verte (prune dodue verte à mordorée) est la seule à bénéficier du Label Rouge.
Les Américano-Japonaise, gros fruits colorés apparus dans les vergers français vers 1960.
La Président, prune oblongue, rouge foncée, à la chair verte et juteuse.
La Quetsche, venue d'Alsace, qui cache sous un épiderme bleu noir une chair jaune verdâtre acidulée.
Les prunes ne sont là que pour 3 mois : on prendra soin de les convoiter bien mates, fermes et gonflées,
mais surtout pas trop brillantes : la pruine, cette petite pellicule pailletée qui leur confère tout leur
charme est en effet un gage de fraîcheur. Elles se conservent dans une pièce fraîche ou dans le bas du
réfrigérateur. N'oublions pas qu'une fois cuites, elles sont de sublimes confitures, compotes et
conserves à l'eau-de-vie !
Côté santé, sa haute teneur en eau en fait un fruit désaltérant. Elle est loin de posséder autant de
sucre qu'on pourrait le croire. Elles sont riches en vitamines variées (B, A et E).
Elles permettent de faire des tartes délicieuses.
Sur Cooking2000, retrouvez nos recettes avec des prunes :
Crumble de prunes à l'anis
Pâté aux prunes (dessert)
(Source : Fruits d'été de France)
|
|