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Dossier sur les fruits d'été :
Les prunes
Du Sud-Ouest (65% de la production) au Sud-Est (15%) en passant par la Lorraine et l'Alsace (4%), la
France de la prune, c'est 63000 tonnes de fruits soigneusement cueillis à la main en fonction des
caprices du temps.
Quatre variétés sont particulièrement présentes :
• La Reine-Claude doit son nom à l'épouse de François 1er, dont le clone originel que l'on nomme
Reine-Claude dorée ou verte (prune dodue verte à mordorée) est la seule à bénéficier du Label Rouge.
• Les Américano-Japonaise, gros fruits colorés apparus dans les vergers français vers 1960.
• La Président, prune oblongue, rouge foncée, à la chair verte et juteuse.
• La Quetsche, venue d'Alsace, qui cache sous un épiderme bleu noir une chair jaune verdâtre acidulée.
Les prunes ne sont là que pour 3 mois : on prendra soin de les convoiter bien mates, fermes et gonflées,
mais surtout pas trop brillantes : la pruine, cette petite pellicule pailletée qui leur confère tout leur
charme est en effet un gage de fraîcheur. Elles se conservent dans une pièce fraîche ou dans le bas du
réfrigérateur. N'oublions pas qu'une fois cuites, elles sont de sublimes confitures, compotes et
conserves à l'eau-de-vie !
Côté santé, sa haute teneur en eau en fait un fruit désaltérant. Elle est loin de posséder autant de
sucre qu'on pourrait le croire. Elles sont riches en vitamines variées (B, A et E).
Elles permettent de faire des tartes délicieuses.
Sur Cooking2000, retrouvez nos recettes avec des prunes :
• Crumble de prunes à l'anis
• Pâté aux prunes (dessert)
(Source : Fruits d'été de France)
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