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Le Tamié, fromage des moines cisterciens de l'Abbaye Notre Dame de Tamié
La fromagerie de la communauté (des moines cisterciens de l'Abbaye Notre Dame de Tamié) produit environ 400 kg de
fromage de Tamié par jour.
Classé dans la catégorie des pâtes pressées non cuites, le Tamié se présente sous forme de fromage cylindrique à face
plane et au talon légèrement convexe. Il se distingue par la belle couleur safran de sa croûte qui, en fin d'affinage, se
couvre d'un léger duvet blanc. Sa pâte beige est homogène, légèrement crémeuse avec un cœur plus ferme.
Les moines le commercialisent sous deux formats :
• Le "Tamié Grand Modèle" (environ 1,4 kg).
La région s'y prêtant, on a toujours fabriqué du fromage à Tamié, mais la recette n'a pas été conservée au long des
siècles. Actuellement le fromage est commercialisé à la coupe dans les crémeries et grandes surfaces. Possédant moins de
croûte, il est plus moelleux et exige un affinage plus long.
• Le "Tamié Petit Modèle" (environ 600 g.) Quand les moines se rendaient dans les alpages, ils emportaient ce fromage plus facile à transporter. Vendu à la pièce,
on le trouve à la fois chez les crémiers, dans les rayons "coupe" et "libre service" des grandes surfaces.
Ce fromage est fabriqué par de vrais moines, il ne s'agit pas d'un fromage industriel insipide qui brûle aussi
lentement d'une bûche de sapin, mais d'un fromage au lait de vache cru et entier.
Le papier utilisé pour l'emballage est particulièrement étudié pour la conservation du fromage. L'affinage se poursuit
même à l'intérieur de celui-ci dans des conditions optimales.
(*) Ce fromage se marie bien avec les vins de Savoie.
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.
