Recettes par ingrédient
Vos courses à domicile :
Auchan, Carrefour, Coursengo,
Houra, Monoprix, Telemarket
Recettes Mardi Gras
Top 5 de nos recettes en 2011
Cocktails / Vins
Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Crêpes salées
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Plat chauds
Recettes de montagne
Pâtes
Légumes
Fromages ET Desserts
Crêpes sucrées
Cuisines du monde
Gastronomie
Equipez votre cuisine
Cadeau : le T-Shirt Cooking2000
|
Le Saint-Marcellin
Devenu "star" grâce à la Mère Richard, crémière à Lyon, qui en a développé l'affinage à coeur, le saint-marcellin est né dans le Dauphiné. A l'origine, la "tomme de
Saint-Marcellin" était réalisée à partir de lait de chèvre. Des textes du XIIIe siècle attestent de l'importance des troupeaux de chèvres dans cette région. Les premières mentions
historiques du fromage Saint-Marcellin datent du XVe siècle. La légende rapporte qu'en 1445, le futur roi Louis XI, gouverneur du Dauphiné, fut sauvé des griffes d'un ours par deux
bûcherons, alors qu'il était en train de chasser dans le Vercors. Les bûcherons l'invitèrent ensuite à partager leur repas et lui firent découvrir le fromage du pays, le futur
saint-marcellin. Lorsque Louis XI monta sur le trône de France, il introduit le fromage sur la table royale.
Un arrêt de la Cour du Parlement de Grenoble vers 1730 réglemente l'élevage caprin pour un reboisement plus rapide des campagnes. Les troupeaux de chèvres diminuent et
les fermières rajoutent du lait de vache à la fabrication de leurs fromages. Plus tard, l'évolution des techniques agricoles développe aussi l'élevage des vaches pour la production
laitière. Vers 1870, l'essor du chemin de fer et la poussée urbaine changent l'organisation des marchés. Des "ramasseurs" font des "tournées" à dates régulières et livrent les
saint-marcellin aux grands centre voisins.
Le début du XXe siècle voit la naissance des fromageries et la disparition progressive du lait de chèvre. Rapidement la production se développe. Chaque ferme fabrique sa propre
spécialité. Pour palier à cette irrégularité de grosseur et de qualité du fromage, les fabricants cherchent à le définir. Le décret du 14 avril 1980 paru au Journal Officiel en donne
la définition.
C'est un petit fromage au lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 80 grammes présenté souvent dans une coupelle.
Sa production est réalisée avec le lait provenant de 300 communes de l'Isère, de la Drôme et de la Savoie.
L'affinage est de 12 à 28 jours selon les goûts. Son goût est crémeux et typé voire prononcé.
Il ne faut pas confondre le Saint-Marcellin avec le Saint-Félicien.
Sa dégustation est conseillée avec un Mâcon blanc ou un Côte du Rhône léger que l'on appréciera avec modération.
3 300 tonnes dont 200 tonnes fermières
Il faut 30 millions de litres par an. Il est fabriqué majoritairement au lait cru mais il est proposé aussi au lait thermisé, voire pasteurisé.
|
|
