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Les fromages AOC ou AOP




La mention AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) identifie un produit agricole, brut ou transformé, qui tire son authenticité et sa typicité de son origine géographique. L'AOC protège un produit à la notoriété dûment établie. Les conditions de production du produit sont le résultat d'une culture et d'une histoire (usages locaux, loyaux et constants) et sont inscrites dans un décret.

Chaque AOC est gérée par un Syndicat de défense (association Loi 1901, syndicat professionnel Loi de 1884 ou autres), regroupant les différents partenaires de la filière, producteurs de lait, producteurs fermiers, industriels et coopératives, affineurs.



La première AOC fromagère française date de 1925 … C'est le roquefort qui s'est vu décerner la première AOC fromagère française le 26 juillet 1925. Ce monument de notre patrimoine gastronomique existe depuis 1666 !



Les dernières AOC datent de janvier 2009 …
• La Rigotte de Condrieu : Un fromage de lait de chèvre, à pâte molle, qui a connu une production de 60 tonnes en 2008, dont 35 en production fermière. Il est issu du terroir des monts du Pilat dominant la vallée du Rhône et la vallée du Gier.
• Le Charolais : fromage de chèvre de grand format à la forme cylindrique légèrement bombée, issu des plaines granitiques du charollais, avec une durée d'affinage de 2 à 6 semaines.



45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes bénéficient de la reconnaissance en Appellation d'Origine Protégée (AOP) en France soit :
- près de 17 000 producteurs de lait,
- 230 000 tonnes de fromages, beurres et crèmes
- environ 17% des fromages affinés.

Sur les 46 fromages AOC, le lait de vache est majoritaire :
29 AOC au lait de vache : Abondance, Beaufort, bleu d'Auvergne, bleu de Gex, bleu des Causses, bleu du Vercors-Sassenage, brie de Meaux, brie de Melun, camembert de Normandie, Cantal, Chaource, Époisses, fourme d'Ambert, fourme de Montbrison, Gruyère, Laguiole, Langres, Livarot, Maroilles, Mont d'Or, Vacherin du Haut Doubs, Morbier, Munster, Neufchâtel, Pont-l'Evêque, Reblochon, Saint-Nectaire, Salers, Tome des Bauges.
14 AOC au lait de chèvre : Banon, Chabichou du Poitou, Charolais, Chevrotin, Crottin de Chavignol, Mâconnais, Pélardon, Picodon, Pouligny Saint – Pierre, Rigotte de Condrieu, Rocamadour, Sainte Maure de Touraine, Selles sur Cher, Valencay.
2 AOC au lait de brebis : Ossau-Iraty, Roquefort.
1 AOC au lactosérum : Brocciu



L'Appellation d'Origine Protégée (AOP) est l'équivalent européen des AOC françaises. Elle vise à protéger toutes les AOC au niveau de la Communauté Européenne en leur permettant de conserver un lien étroit avec le terroir où elles sont produites. C'est l'assurance qu'un produit a été fabriqué selon un savoir-faire transmis de génération en génération et transcrit dans un cahier des charges précis.

La couleur rouge et jaune du logo AOP est obligatoire depuis le 1er mai 2010.

Au 1er janvier 2012, parmi les 48 produits laitiers AOC français sont enregistrées 46 AOP laitières en France (43 fromages, 2 beurres et 1 crème).
Palmarès des AOP laitières en Europe : France (50), Italie (34), Grèce (20), Espagne (18), Portugal (11), Royaume-Uni (9), Autriche (6), Allemagne (4), Pays-Bas (4), Pologne (2), Belgique (1), Irlande (1).

Le Conseil National des Appellations d'Origine Laitière (CNAOL) a estimé en 2010, qu'au plan national, les filières laitières AOP généraient 2,8 emplois directs par 100 000 litres de laits traités, contre 1 seul pour la filière lait « classique ».

En France, 45 000 personnes oeuvrent dans des exploitations laitières associées à une démarche AOP. 13 000 personnes sont mobilisées par la transformation et l'affinage de spécialités AOP.





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