Saint Nectaire est né sur une des plus petites zones AOC de l'Héxagone. Issu de la zone volcanique des Monts Dore, le Saint-Nectaire sort de son territoire d'origine lorsqu'il
est introduit à la cour du Roi Soleil par le Maréchal de France Henri de Sennecterre.
Le Saint-Nectaire est un fromage à pâte pressée non cuite à croûte fleurie, à moisissures
blanches, jaunes ou rouges.
Son aire d'appellation regroupe 72 communes dont 52 au sud-ouest du Puy-de-Dôme et 20 au nord du Cantal.
De forme circulaire, sa taille est de 21 cm pour le Saint-Nectaire ou de 13 cm pour le "Petit Saint-Nectaire".
Le Saint-Nectaire fermier est fabriqué deux fois par jour, après chaque traite, obligatoirement au lait cru entier. Il est marqué par une plaque de
caséine verte ovale permettant d'identifier le producteur.
Le Saint-Nectaire laitier est fabriqué avec du lait pasteurisé ou non. Il est marqué par une plaque en caséine carrée verte permettant d'identifier
le producteur.
Sa composition est au minimum de 45% de matière grasse et 52% d'extrait sec. Ce fromage est affiné pendant au minimun 4 semaines, mais aussi jusqu'à 2 ou 3 mois.
(*) Ce fromage s'accomode avec les vins de Bougogne, rouges de
préférence, ou les Pomerols. Les vins de terroir (VDQS), rouges ou rosés parmi lesquels les
côtes d'Auvergne, Chanturgues ou Boudes sont des choix judicieux.
Le Saint-Nectaire bénéficie aussi de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP), délivrée par la Commission Européenne depuis 1996. Le Saint-Nectaire est aussi classé AOC depuis 1955.
C'est une des 5 Appellations d'Origine Contrôlée (A.O.C) pour les Fromages d'Auvergne : le Bleu d'Auvergne, le Cantal,
la Fourme d'Ambert, le Saint Nectaire et le Salers.
• 14 710 T : la production annuelle
• environ 1900 km2 : une des plus petites zones de production
• 1ère AOC fermière de France avec 250 producteurs fermiers
• 670 producteurs de lait
• 22,2% : le pourcentage de ménages français qui achètent ce fromage
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.
(Source : Syndicat du Fromage Saint-Nectaire, Besse-en-Chandesse)
