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La production de ces vins est strictement réglementée et contrôlée par l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine). Cette réglementation prévoit la délivrance d'un label par le Syndicat viticole concerné. Ces vins doivent répondre à un certain nombre de conditions de production fixées par arrêté : • aire de production délimitée, • encépagement, • degré alcoolique minimal, • rendement maximal, • techniques culturales, • normes analytiques, • contrôles organoleptiques. Les vins AO-VDQS (Vins Délimités de Qualité Supérieure) constituent une catégorie intermédiaire entre les vins de pays et les AOC.