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Le Munster
Le Munster AOC, fromage à pâte molle et à croûte lavée apparaît au Moyen Age. La tradition fait remonter la fabrication du "Munster Kaes" peu après la création du
"Monasterium confluentis" en 668 par des moines. C'est le « Monasterium confluentis » qui donne par dérivé son nom à la ville de Munster.
Le munster fermier au lait cru de vache est fabriqué exclusivement dans le parc naturel régional du ballon des Vosges en montagne (dans les hautes Vosges). Outre la situation
exceptionnelle du site pour ses flores et donc la qualité de son lait, la filière Munster fermier contribue à préserver les fabrications traditionnelles fermières rendues difficiles
dans cette zone défavorisée.
Le munster existe en 2 formats : 220 g et 500 g.
Il existe 2 stades d'affinage : 1/2 (21 jours) et 4/4 (35 jours)
On utilise le lait cru de vache, transformé immédiatement après la traite ou le lendemain (à J+8) mélangé avec la traite du soir.
• 1400 producteurs de lait
• 90 producteurs fermiers
• 6 transformateurs
• 12 affineurs
• 7500 tonnes produites en moyenne en AOC (dont 700 tonnes en munster laitier cru, et 600 tonnes en munster fermier)
L'A.O.C du Munster date de 1969
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