Etes-vous prêt pour le barbecue ?…
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000.
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000
Recettes par ingrédients
Veau de la Pentecôte
Concombre - Tomates
Betterave - Mâche
Carpaccio - Tartes salées
Avocat - Brochettes et Barbecue
Ananas -
Cerise - Rhubarbe
Fraise - Citron
Fête des Fromages de Savoie
à St Offenge (73)
le 9 juillet 2017
Toutes les actualités…
Bière de Printemps
Recettes brochettes et barbecueRecettes brochettes et barbecue

Toutes nos recettes
par thème
 

Cooking2000 sur Facebook
Recettes du jour
juillet 2017 en images
Le Selles-sur-Cher
Photo : DR
Photo : DR




Recettes par ingrédient 
Cocktails / Vins

Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares / Carpaccios
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes / Barbecue
Crêpes salées 
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pâtes
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers 
Légumes
Champignons 
Fromages et Desserts
Crêpes sucrées 
Glaces

Cuisines du monde

Equipez votre cuisine
Cadeau : le T-Shirt Cooking2000


Le Selles-sur-Cher



Le Selles-sur-Cher provient de petites régions naturelles du sud de la Loire qui jouissent d'un climat doux : la Sologne, la Touraine, la Champagne berrichonne.
L'appellation s'étend sur 14 cantons situés en Champagne berrichonne, Basse-Sologne et Vallée du Cher, et concerne une partie des départements de Loir-et-Cher (41), de l'Indre (36) et du Cher (18).
La commune de Selles-sur-Cher lui a donné son nom.
Sa préparation a gardé tout son aspect artisanal. La délicatesse de son goût rappelle la douceur de vivre des vallées de la Loire et du Cher.



Le Selles-sur-Cher est obtenu à partir de lait additionné d'une faible quantité de présure. Le fait de ne pas briser le caillé contribue à assurer toute la finesse originale de la pâte. Les moules de forme tronconique sont remplis manuellement. Deux opérations demandent un tour de main spécial : le salage et le cendrage réalisés par pulvérisation de poudre de charbon de bois mélangée à du sel.
L'affinage dure dix jours au minimum.



Au lait de chèvre entier, le Selles-sur-Cher se reconnaît à sa pâte molle de couleur naturelle cendrée à l'aide d'un mélange de charbon de bois et de sel. Il se présente sous une forme tronconique (un disque à bords biseautés) plate à bords biseautés, de 9,5 cm de diamètre à la base et de 2,5 à 3 cm de hauteur. Son poids est de 150 g



Pour en apprécier toutes les saveurs, il est préférable de le consommer avec sa croûte : c'est elle qui donne au fromage son caractère particulier. Le Selles-sur-Cher apporte une note fraîche dans un buffet de fromages. Il peut être présenté en tranches fines à l'apéritif ou servi en fin de repas accompagné de vins de son terroir comme un blanc sec de Touraine ou un rouge léger et fruité comme le Valençay, le Chinon ou le Bourgueil.

L'AOC du Selles-sur-Cher date de 1975. En 2013, la production de Selles-sur-Cher était de 962 tonnes dont 19% transformés à la ferme.



Un set de table mettant en valeur ces trois appellations phares de la région Centre-Val de Loire est proposé à tous les restaurateurs régionaux pour la saison estivale 2016.
Selles-sur-Cher et Cheverny : les producteurs de fromage et de vin s'associent
Photo : DR
Photo : DR
L'AOC Cheverny s'étend sur 574 ha, entre Loire et Sologne, sur 24 communes de Loir-et-Cher (41). Elle produit des vins rouges, rosés et blancs toujours issus d'assemblages : Pinot Noir et Gamay pour les vins rouges et rosés ; Sauvignon et Chardonnay pour les vins blancs. Elle regroupe une quarantaine de vignerons.

L'AOC Cour Cheverny a la particularité de n'inclure que des vins blancs issus d'un seul cépage, le Romorantin. L'appellation s'étend sur 60 ha et 11 communes de Loir-et-Cher (41). Elle concerne une vingtaine de vignerons.

Les producteurs des AOC Cheverny et Cour Cheverny sont regroupés au sein du syndicat des AOC Cheverny et Cour Cheverny.





(En collaboration avec le Centre d'Information des Fromages de Chèvre)





Cooking2000 communique avec vous
La Boutique Electroménager


Accueil Nos Dossiers Recette du Jour Info Produits Sorties gourmandes
Gastronomie Vins Info Santé Nos liens favoris Les livres



Dernière mise à jour de cette page :
© 2000-2017 Cooking2000 - Tous droits réservés
URL : http://www.cooking2000.fr

© 2000-2017 Cooking2000