Le Selles-sur-Cher

Le Selles-sur-Cher provient de petites régions naturelles du sud de la Loire qui jouissent d'un climat doux : la Sologne, la Touraine, la Champagne berrichonne. Il est plus précisément originaire d'une partie des départements du Loir et Cher, de l'Indre et du Cher, avec comme centre géographique la commune de Selles-sur-Cher qui lui a donné son nom.
Sa préparation a gardé tout son aspect artisanal. La délicatesse de son goût rappelle la douceur de vivre des vallées de la Loire et du Cher.

Le Selles-sur-Cher est obtenu à partir de lait additionné d'une faible quantité de présure. Le fait de ne pas briser le caillé contribue à assurer toute la finesse originale de la pâte. Les moules de forme tronconique sont remplis manuellement. Deux opérations demandent un tour de main spécial : le salage et le cendrage réalisés par pulvérisation de poudre de charbon de bois mélangée à du sel.
L'affinage dure dix jours au minimum.

Au lait de chèvre entier, le Selles-sur-Cher se reconnaît à sa pâte molle de couleur naturelle cendrée à la poudre de charbon de bois. Il se présente sous une forme tronconique plate à bords biseautés, de 9,5 cm de diamètre à la base et de 2,5 à 3 cm de hauteur. Son poids est de 150 g

Pour en apprécier toutes les saveurs, il est préférable de le consommer avec sa croûte : c’est elle qui donne au fromage son caractère particulier. Le Selles-sur-Cher apporte une note fraîche dans un buffet de fromages. Il peut être présenté en tranches fines à l’apéritif ou servi en fin de repas accompagné de vins de son terroir comme un blanc sec de Touraine ou un rouge léger et fruité comme le Valençay, le Chinon ou le Bourgueil.

L'A.O.C du Selles-sur-Cher date de 1975

(En collaboration avec le Centre d'Information des Fromages de Chèvre)

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