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Le Chaource
Le Chaource puise son caractère et sa force des régions de Champagne et de Bourgogne, réputées pour leurs vins. Il connut une forte renommée dès le Moyen-Age. Charles le Bel,
de passage dans la ville de Chaource, à une trentaine de kilomètres de Troie, le goûta, et Marguerite de Bourgogne, quant à elle, en fit son fromage favori durant le dîner.
Très vite, le Chaource se commercialisa et s'exporta de ses marchés locaux vers les grandes villes françaises, européennes et mondiales.
Le Chaource s'exporte aujourd'hui en Allemagne, aux Etats-Unis, et même au Japon. La production de Chaource satisfait tout juste la demande, qui ne cesse de
s'accroître (+ 5 % en moyenne/an).
Le Chaource, originaire de Champagne, est un fromage au lait de vache, à pâte lactique et à croûte fleurie. Fromage à forte dominance lactique, son coeur ne s'attendrit que
légèrement, même au cours de l'affinage. Le Chaource se décline en deux formats, tous deux cylindriques et conditionnés sous emballage papier : l'un pèse 250 à 300 g pour un diamètre
de 8 cm ; l'autre d'un diamètre de 11 cm pèse de 450 à 550 g. Son affinage est de 14 jours.
Sa dégustation est conseillée avec un champagne blanc ou rosé ou un vin rouge de bourgogne léger que l'on appréciera avec modération.
La production de Chaource en 2008 était de 2242 T dont 1876 T pour la fromagerie Lincet
dont lait cru : 14%
dont lait thermisé : 82%
dont lait pasteurisé : 3%
4 producteurs fermiers et 3 fabricants en laitier
L'A.O.C du Chaource date de 1970
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