Le décret d'Appellation d'Origine Contrôlé (AOC) limite depuis 1968 la production du Beaufort
aux vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et à une partie du Val d'Arly.
Il faut un peu plus de 10 kilos de lait pour fabriquer un kilo de beaufort. Ce lait provient
uniquement de 2 races : Tarine ou Abondance. Le temps d'affinage doit être de 5 mois minimum en cave
fraîche. On peut acheter du Beaufort qualifié "d'été" ou de "chalet d'alpage" en fonction
de la saison de production.
La meule mesure de 35 à 75 cm. Le poids moyen est d'environ 40 kg.
Placer le Beaufort à température ambiante environ 1 heure avant de le déguster.
Pour une utilisation en cuisine, il est mieux de découper le fromage en fines lamelles plutôt que de
le râper.
(*) Ce fromage se marie bien avec les vins de Savoie.
Le Beaufort bénéficie aussi de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP), délivrée par la
Commission Européenne.
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.
