Le Beaufort

Photo : Syndicat du fromage Beaufort

Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite.

Le décret d'Appellation d'Origine Contrôlé (AOC) limite depuis 1968 la production du Beaufort aux vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et à une partie du Val d'Arly.

Il faut un peu plus de 10 kilos de lait pour fabriquer un kilo de beaufort. Ce lait provient uniquement de 2 races : Tarine ou Abondance. Ce sont quelques 11 000 vaches qui produisent le lait destiné à la fabrication du Beaufort. Ces vaches peuplent les alpages pour la période d'été.

On peut acheter du Beaufort qualifié "d'été" ou de "chalet d'alpage" en fonction de la saison de production.

Le temps d'affinage doit être de 5 mois minimum en cave fraîche et peut se prolonger jusqu'à plus de 12 mois. La meule mesure de 35 à 75 cm. Le poids moyen est d'environ 40 kg.

En 2007, la production a été de 4 330 tonnes soit 108 000 meules.

Le Beaufort est une des 5 Appellations d'Origine Contrôlée (A.O.C) pour les fromages de Savoie. On trouve aussi l'Abondance, le Chevrotin, le Reblochon de Savoie, et la Tome des Bauges.

Placer le Beaufort à température ambiante environ 1 heure avant de le déguster. Pour une utilisation en cuisine, il est mieux de découper le fromage en fines lamelles plutôt que de le râper.

Ce fromage se marie bien avec les vins(*) de Savoie.
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.

Le Beaufort bénéficie aussi de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP), délivrée par la Commission Européenne.

Sur Cooking2000, retrouvez de nombreuses recettes avec du Beaufort :

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