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L'Abondance


L'Abondance est un fromage fabriqué exclusivement avec du lait cru de vache, à pâte pressée mi-cuite. On le reconnaît à son talon concave.

Trois races de vaches sont autorisées pour la fabrication : Abondance, Montbéliarde et Tarine.

Au XIVème siècle, ce fromage était présent sur la table du Conclave en Avignon pour l'élection du Pape.

Sa pâte est ivoire à jaune pâle, avec quelques petites ouvertures régulières et bien réparties.

Il est affiné 3 mois minimum en cave fraîche et humide. D'une quarantaine de centimètres de diamètre, d'environ 7,5 cm de hauteur, il pèse entre 7 et 12 kilos en fin d'affinage.

Depuis 1990, le fromage Abondance bénéficie d'une AOC. Une plaque de caséine bleue, de forme ovale pour les productions fermières et carrée pour les productions laitières, est apposée sur le talon du fromage afin d'identifier les producteurs.

C'est le fromage utilisé dans la recette du Berthoud à l'Abondance.

L'Abondance est une des 5 Appellations d'Origine Contrôlée (A.O.C) pour les fromages de Savoie. On trouve aussi le Beaufort, le Chevrotin, le Reblochon et la Tome des Bauges.

L'Abondance se conserve au frais (dans le bac à légumes du réfrigérateur).





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