• 500 g d'Abondance (encore appelé Fromage d'Abondance)
• 4 cuillères à soupe de vin blanc de Savoie
• 4 cuillères à café de Madère
• 2 gousse d'ail
• 1 pincée de noix de muscade
• sel et poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Ce très ancien fromage Haut-Savoyard est fabriqué dans les montagnes de la région d'Abondance aux confins du Chablais, prés du Lac Léman et de la Suisse.
• Dans le Chablais, Berthoud est un nom de famille très répandu, d'où l'appellation de cette recette à base d'Abondance, née dans un bistro de Thonon.
• L'Abondance est parfois appelé Fromage d'Abondance.
• Ce plat doit avoir une belle couleur dorée.
• L'abondance est une des 5 Appellations d'Origine Contrôlée (A.O.C) pour les fromages de Savoie.
On trouve aussi le Beaufort, le Chevrotin,
le Reblochon et la Tome des Bauges.
• Epluchez les gousses d'ail, frottez le fond de 4 assiettes à Berthoud ou caquelons individuels.
• Préchauffez le four à 160°C.
• Hachez menu l'ail restant et répartissez-le équitablement.
• Détaillez l'Abondance en fines lamelles, remplissez les assiettes, salez très peu, poivrez généreusement, ajoutez le vin blanc et le Madère.
• Passez 6 à 8 minutes sous le gril.
• Servez brûlant avec des cubes de pain ou des petites pommes de terre cuites dans leur peau.
• Le Berthoud se déguste savoureusement avec un Vin de Savoie Crépy (sachez apprécier et consommer avec modération).
