Vins de Bourgogne
AOC Chablis

L'appellation Chablis donne corps à un vin vif fruité et sec, avec une acidité rafraîchissante qui séduit les connaisseurs comme les néophytes. Le Chablis reste une valeur sûre en France comme à l'export avec un patronyme évocateur… La deuxième appellation contrôlée des Vins de Chablis, le Chablis, est l'appellation regroupant la plus vaste superficie plantée et délimitée dans l'Yonne. Plantée sur les coteaux exposés Nord et Est et sur les plateaux, la diversité de sa situation géographique et ses différentes expositions rendent le Chablis plus difficile à caractériser. Comparé au Petit Chablis, le Chablis se distingue par sa plus grande structure, sa longueur et son volume en bouche. Il présente aussi une plus grande aptitude au vieillissement. Photo : © BIVB Vins de Chablis Le Chablis possède une personnalité unique et très reconnaissable. Il saura sublimer toutes les occasions entre amis : de la soirée entre amis, entre filles, à l'apéritif ou lors de tête-à-tête amoureux. Il offre un nez très frais, vif et minéral. La finesse de ce deuxième niveau d'appellation résulte de la combinaison d'un sol unique, riche en fossiles d'huîtres (exogyra virgula) et des conditions climatiques spécifiques, mais également d'un cépage magnifié par le travail et le savoir-faire des viticulteurs, négociants éleveurs et la Coopérative de Chablis. Vin blanc sec acidulé qui se marie à merveille avec les crevettes et les tartares de poisson, il affiche de jolis arômes iodés même si ce dernier est né loin de la mer. Photo : © BIVB Vins de Chablis Un vin sec qui peut être dégusté jeune (2-3 ans) avec des terrines de poisson ou de volaille et avec des poissons grillés ou pochés. Grandiose tout simplement en apéritif, le Chablis équilibre aussi la texture moelleuse et subtile des sushis. Avec l'âge, le Chablis prend des notes plus dorées et épicées, ce qui lui permet d'accompagner à merveille la cuisine exotique comme les currys et les tandooris. Pour les amateurs de fromages, le Chablis est un vin blanc qui sait révéler les fromages de sa région (l'époisses, le chaource, le soumaintrain) mais aussi le chèvre, le beaufort, le comté et l'emmental. Celui qui maintient que le fromage appelle le vin rouge n'a jamais associé Chablis & fromages. Sous sa robe assez claire, or pâle ou or vert, le Chablis exprime un nez très frais, vif et minéral avec des notes de silex, de pomme verte, de citron ainsi que des fragrances de sous-bois et de champignons qui apparaissent après quelques années de garde. Le Chablis cultive aussi des notes de tilleul, de menthe, de réglisse et de foin coupé. Au palais, ses arômes gardent longtemps leur fraîcheur. La température de service doit être de 10 à 12°C à table. Souvent dégusté après 2 ou 3 ans de conservation, le Chablis montre aussi un beau potentiel de vieillissement et l’âge le rend plus doré et épicé. Le Chablis représente 66% de la production des vins de Chablis. Son prix de vente (prix départ cave) varie entre 8.50 € et 12 € en fonction de la cuvée et du producteur