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Le Brie de Meaux
Le Brie de Meaux est un fromage à croûte fleurie. Son aire de production s'étend des plaines briardes
jusqu'à la Meuse.
Comment fabrique-t-on le Brie ?
Il faut du lait et beaucoup de savoir-faire. Cliquez ici pour les détails de la fabrication.
L'affinage minimum dure 4 semaines, mais c'est 7 à 9 semaines après sa fabrication que le Brie de Meaux atteint sa pleine maturité.
Le Brie de Meaux pèse se 2,5 à 3 kg pour un diamètre de 36 à 37 cm. Il présente une croûte fine,
blanche, parsemée de tâches rouges. Il faut le choisir "affiné à coeur" : pâte souple, homogène sur toute
la coupe, de couleur crème uniformément.
En 1980, une Appellation d'Origine Contrôlée est accordée au Brie de Meaux, puis en 1987 au Brie de Melun. Les Bries Franciliens sont nombreux, apprenez à
les reconnaître.
Comme beaucoup de fromage, il est conseillé de le sortir du réfrigérateur environ 1 heure avant de le déguster. Il se conserve ensuite au froid dans le bas du réfrigérateur.
(*) Le Brie de Meaux est mis en valeur avec des bourgognes rouges, des bordeaux de Pomerol ou de Saint-Emilion.
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.
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