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Le Brie de Meaux


Le Brie de Meaux est un fromage à croûte fleurie. Son aire de production s'étend des plaines briardes jusqu'à la Meuse (dans la Marne, la Haute-Marne, la Meuse et l'Aube)

Comment fabrique-t-on le Brie ?
Il faut du lait et beaucoup de savoir-faire. Cliquez ici pour les détails de la fabrication.

L'affinage minimum dure 4 semaines, mais c'est 7 à 9 semaines après sa fabrication que le Brie de Meaux atteint sa pleine maturité.

Le Brie de Meaux pèse se 2,5 à 3 kg pour un diamètre de 36 à 37 cm. Il présente une croûte fine, blanche, parsemée de tâches rouges. Il faut le choisir "affiné à coeur" : pâte souple, homogène sur toute la coupe, de couleur crème uniformément.

En 2015, 6229 tonnes de Brie de Meaux ont été vendues. Il y a 7 fabricants (dont 1 fermier) et 6 affineurs en métier principal.

En 1980, une Appellation d'Origine Contrôlée est accordée au Brie de Meaux, puis en 1987 au Brie de Melun. Les Bries Franciliens sont nombreux, apprenez à les reconnaître.

Comme beaucoup de fromage, il est conseillé de le sortir du réfrigérateur environ 1 heure avant de le déguster. Il se conserve ensuite au froid dans le bas du réfrigérateur.

(*) Le Brie de Meaux est mis en valeur avec des bourgognes rouges, des bordeaux de Pomerol ou de Saint-Emilion.

(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.





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