L'affinage minimum dure 4 semaines, mais c'est 7 à 9 semaines après sa fabrication que le Brie
de Meaux atteint sa pleine maturité.
Le Brie de Meaux pèse se 2,5 à 3 kg pour un diamètre de 36 à 37 cm. Il présente une croûte fine,
blanche, parsemée de tâches rouges. Il faut le choisir "affiné à coeur" : pâte souple, homogène sur toute
la coupe, de couleur crème uniformément.
En 1980, une Appellation d'Origine Contrôlée est accordée au Brie de Meaux, puis en
1987 au Brie de Melun. Les Bries Franciliens sont nombreux, apprenez à
les reconnaître.
Comme beaucoup de fromage, il est conseillé de le sortir du réfrigérateur environ 1 heure avant de
le déguster. Il se conserve ensuite au froid dans le bas du réfrigérateur.
(*) Le Brie de Meaux est mis en valeur avec des bourgognes rouges, des
bordeaux de Pomerol ou de Saint-Emilion.
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.
