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Reconnaître les Bries
Bries de Meaux, de Melun, de Montereau, de Nangis, de Coulommiers ou encore Fougerus, l'Île-de-France est véritablement la terre des Bries. Si ces délicieux fromages venus de
Seine-et-Marne sont appréciés aujourd'hui à travers toute la France, n'oublions pas qu'ils ont vu le jour en Île-de-France et qu'ils restent un fleuron du patrimoine culinaire
régional.
La croûte du Brie de Melun est blanche, fine et parsemée de tâches rouges ou brunes. Sa pâte homogène est légèrement grumeleuse et de ton jaune d'or.
Sa texture est souple et non coulante. Il est fabriqué par moulage à la louche, salage manuel au sel sec et affinage en cave. Il s'agit d'un savoir-faire exclusivement artisanal.
La croûte du Brie de Meaux est blanche, striée ou tâchée de rouge. Sa pâte est de couleur crème homogène, souple et non coulante. Il s'agit d'un fromage à égouttage lent.
Il est fabriqué exclusivement avec du lait cru.
La croûte du Brie de Montereau est rougeâtre. Sa pâte est tendre, homogène et non coulante.
La croûte du Brie de Nangis est blanche parsemée de stries rouges et brunes. Quant à sa pâte, elle est jaune d'or, souple, homogène, grumeleuse et non coulante.
• La Fabrication des Bries
• Le Brie de Meaux
• Le Brie de Melun
• Reconnaître les Bries
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