.. Les recettes de cuisine française traditionnelles par Cooking2000 (http://www.cooking2000.fr) - Made in France
Cooking2000 in English Cooking2000 en Français Recettes de cuisine par Cooking2000
Recettes par ingrédients
Foire aux Vins 2010
Tomate - Concombre - Asperge
Avocat - Entrées froides - Tartes - Tartares - Brochettes
Clafoutis - Mirabelles de Lorraine

Vignes, Vins et Randos
en Val de Loire

les 4 et 5 septembre 2010
La Parisienne
du 10 au 12 septembre 2010
Toutes less actualités…
Recettes champignons
Trouvez-nous sur Facebook  Suivez Cooking2000 sur Twitter
Notre recette du jour



Recettes par ingrédient 
Vos courses à domicile avec :
Auchandirect, Carrefour, Houra, Monoprix, Telemarket

Cocktails / Vins
Foires aux vins 2010 

Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Plat principal
Pâtes
Légumes
Champignons
Fromages
Desserts
Glaces 

Cuisines du monde

Gastronomie

Equipez votre cuisine
Cadeau : le T-Shirt Cooking2000



La fabrication du Brie


Le Brie de Melun est fabriqué à partir de lait provenant exclusivement du département de Seine-et-Marne, quant au Brie de Meaux son territoire dépasse aujourd'hui les frontières de l'Île-de-France mais dans un périmètre clairement limité.



Après avoir été rigoureusement sélectionné, le lait de vache est battu. A l'issue de cette première étape, la crème est extraite du lait. Elle est ensuite de nouveau mélangée au lait, ceci afin d'obtenir les bonnes proportions de matière grasse. Puis le mélange est mis au repos.



Le mélange est placé dans des moules. Procédé naturel, il est ensuite caillé grâce à l'action des bactéries. La température de l'atelier de moulage est à 30°C et possède un taux d'humidité très élevé.

Les fromages ayant des diamètres et des épaisseurs différents, ils possèdent chacun leur moule. Les moules sont composés de deux rehausses qui sont retirées au fur et à mesure de l'évacuation du petit lait. Une 1ère rehausse est ôtée au bout de 3 heures, la seconde de nouveau 3 heures après et 3 heures encore après, le fromage est retourné.



La quantité de sel déposée n'est pas la même sur les deux faces du fromage. Tout est une question de dosage précis.



Après avoir été pulvérisés de pénicillium afin de « fleurir » (développer leur croûte), les fromages sont placés plusieurs semaines en salle d'affinage à 12°C, où ils seront régulièrement retournés. L'art de l'affineur se révèle alors, car seuls l'oeil, l'odorat, le goût et le toucher du spécialiste averti savent accompagner le fromage jusqu'à notre palais.

Chaque Brie a son caractère, ses spécificités, les temps de repos et les températures varient donc en fonction des villes d'origine.



La Fabrication des Bries
Le Brie de Meaux
Le Brie de Melun
Reconnaître les Bries
Profitez des nombreuses offres de livraison gratuite




Cooking2000 communique avec vous
La Boutique Electroménager


Accueil Nos Dossiers Recette du Jour Info Produits Sorties gourmandes
Gastronomie Vins Info Santé Nos liens favoris Les livres



Dernière mise à jour de cette page :
© 2000-2010 Cooking2000 - Tous droits réservés
URL : http://www.cooking2000.fr

© 2000-2010 Cooking2000