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Photo : Nicolas Louis pour le CIFC
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Le Pouligny-Saint-Pierre



Issu des vallées de la Creuse, de l'Anglin et du pourtour de la Brenne, le Pouligny-Saint-Pierre est le reflet d'une région qui a gardé ses traditions. Ce territoire peu étendu de la partie occidentale du Berry jouit d'un microclimat très favorable : température douce en hiver, influence océanique marquée.

Il y pousse une flore particulière (cerisiers, landes, sainfoin…) tout à fait propice à l'élevage de la chèvre. Les chèvres alpines et Saanen sont des figures familières des environs de Pouligny-Saint-Pierre. Elles donnent un lait riche et parfumé, dont on retrouve la saveur dans le fromage. Depuis 1990, son aire de production est au coeur du Parc Naturel Régional de la Brenne.

L'AOP Pouligny-Saint-Pierre a deux particularités : c'est la plus ancienne AOP caprine de France et son aire d'appellation est la plus petite d'Europe avec seulement 22 communes de l'Indre, toutes situées dans le Parc naturel régional de la Brenne



Fabriqué à partir de lait cru et entier faiblement emprésuré, le caillé obtenu est versé à la louche dans des moules en forme de pyramide, percés de trous sur toutes leurs faces. Après égouttage, démoulage et salage, le fromage est mis à sécher sur des claies ou sur des paillons.
L'affinage dure au minimum 10 jours, et peut aller jusqu'à quatre ou cinq semaines.
1 165 760 Pouligny-Saint-Pierre ont été commercialisés en 2015.



Le Pouligny-Saint-Pierre est un fromage à pâte molle dont la croûte fine est naturellement bleutée. Sa forme est caractéristique : c'est un tronc de pyramide à base carrée (65 mm au minimum de côté pour la base inférieure et 25 mm pour la base supérieure, pour une hauteur de 125 mm), dont le poids est d'environ 250 grammes.
Il existe également un « petit Pouligny-Saint-Pierre », de format plus réduit et ne pesant que 150 grammes.



Le Pouligny-Saint-Pierre se déguste en toutes occasions :
Blanc frais : en petits cubes dans une salade avec un peu d'huile de noix ou d'olive, ou coupé en tranches et dégusté chaud sur des toasts.
Légèrement piqué de bleu : en dessert, « au fromage », pour les palais qui s'affirment et cherchent dans son goût de noisette le terroir qui lui est propre.
Affiné bleu : pour les amateurs de goûts francs et prononcés qui pourront continuer à l'apprécier en automne et en hiver.

Seul un bon vin blanc sec et fruité met pleinement en valeur la saveur du Pouligny-Saint-Pierre : Reuilly blanc, Sauvignon de Touraine et du Berry.



• L'AOC du Pouligny-Saint-Pierre date de 1972.
• 30 producteurs de lait
• 7 producteurs fermiers
• 1 affineur
• 2 fromageries
• Un peu plus de 291 tonnes de fromages commercialisés en 2015 dont 88 tonnes en production fermière. En 2013, la production était de 310 tonnes.



Sur Cooking2000, retrouvez de nombreuses recettes avec du Pouligny Saint-Pierre :

(En collaboration avec le Centre d'Information des Fromages de Chèvre)





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