 Photo : Nicolas Louis pour le CIFC
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Le Pouligny Saint Pierre
Issu des vallées de la Creuse, de l'Anglin et du pourtour de la Brenne, le Pouligny Saint Pierre est le reflet d'une
région qui a gardé ses traditions. Ce territoire peu étendu de la partie occidentale du Berry jouit d'un microclimat très
favorable : température douce en hiver, influence océanique marquée.
Il y pousse une flore particulière (cerisiers, landes, sainfoin…) tout à fait propice à l'élevage de la
chèvre. Les chèvres alpines et Saanen sont des figures familières des environs de Pouligny Saint Pierre. Elles donnent un
lait riche et parfumé, dont on retrouve la saveur dans le fromage. Depuis 1990, son aire de production est au coeur
du Parc Naturel Régional de la Brenne.
Fabriqué à partir de lait cru et entier faiblement emprésuré, le caillé obtenu est versé à la louche dans des moules
en forme de pyramide, percés de trous sur toutes leurs faces. Après égouttage, démoulage et salage, le fromage est mis à
sécher sur des claies ou sur des paillons.
L'affinage dure au minimum 10 jours, et peut aller jusqu'à quatre ou cinq semaines.
Le Pouligny Saint Pierre est un fromage à pâte molle dont la croûte fine est naturellement bleutée. Sa forme est
caractéristique : c'est un tronc de pyramide à base carrée (65 mm au minimum de côté pour la base inférieure et 25 mm
pour la base supérieure, pour une hauteur de 125 mm), dont le poids est d'environ 250 grammes.
Il existe également un petit Pouligny Saint Pierre, de format plus réduit et ne pesant que 150 grammes.
Le Pouligny Saint Pierre se déguste en toutes occasions :
Blanc frais : en petits cubes dans une salade avec un peu d'huile de noix ou d'olive, ou coupé en
tranches et dégusté chaud sur des toasts.
Légèrement piqué de bleu : en dessert, « au fromage », pour les palais qui s'affirment et cherchent dans
son goût de noisette le terroir qui lui est propre.
Affiné bleu : pour les amateurs de goûts francs et prononcés qui pourront continuer à l'apprécier en
automne et en hiver.
Seul un bon vin blanc sec et fruité met pleinement en valeur la saveur du Pouligny Saint Pierre : Reuilly blanc,
Sauvignon de Touraine et du Berry.
L'A.O.C du Pouligny Saint Pierre date de 1972
(En collaboration avec le Centre d'Information des Fromages de Chèvre)
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