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Le Bleu des Causses


Bleu des Causses
Photo : © Syndicat du Bleu des Causses
Photo : © Syndicat du
Bleu des Causses
Le Bleu des Causses est originaire de l'Aveyron, du sud du Lot et de l'ouest de la Lozère. Il y a longtemps, ce fromage s'appelait "Bleu de l'Aveyron".

Il s'agit d'un fromage au lait de vache entier à la pâte persillée, non pressée et non cuite, à la croûte naturelle.

Ce fromage est en Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis plus de 50 ans (depuis 1953, puis modifié par le décret du 29 décembre 1986) et en Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis plus de 15 ans.


Ce fromage est exclusivement fabriqué en Aveyron et dans le secteur lozérien autorisé. Son aire géographique d'affinage est beaucoup plus restreinte puisqu'elle se limite à 5 cantons de l'Aveyron : Campagnac, Cornus, Millau, Peyreleau et Saint Affrique.

Le Bleu des Causses est un fromage au lait de vache entier à la pâte persillée, non pressée et non cuite, à la croûte naturelle. Il est affiné pendant un minimum de 70 jours dans les caves creusées dans les éboulis calcaires des Grands Causses, et ventilées naturellement par des courants d'air frais et humides qui vont faire venir la « fleur » bleu du fromage d'où le nom de « fleurines »

Les caves de Bleu des Causses affinent plus de 600 tonnes par an.



Le Bleu des Causses se consomme toute l'année et peut s'apprécier de l'apéritif au dessert.

Pour bien le conserver, placez-le dans la partie basse du réfrigérateur dont il faudra le sortir une heure avant de la déguster.

(Source : ODG AOC Bleu des Causses)





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